Lapin Aux Boulettes et Tagliatelles de ma Grand Mère
Plat en sauce par excellence dans le pays de caux le lapin aux boulettes était une spécialité de ma grand mère et de ma Maman
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
1 lapin de 1kg5 à 2 kg 150 gr de poitrine non fumée 2 verres de Muscadet 3 échalotes beurre huile d'olive 2 cuillères à soupe de farine 1 bouquet garni (thym, romarin, sarriette, persil) 1 feuille de laurier 2 cuillère à soupe de moutarde forte 1 L de bouillon de volaille 500 gr de chair à saucisse nature 500 gr de champignons de Paris 20 cl de crème fraîche Persil400 gr de tagliatelles fraîches
Préparation:
Préparer tous les ingrédients :
Faire détailler le lapin par vôtre boucher.
Détailler la poitrine en lardons,
Ciseler les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une cocotte avec l'huile, faire revenir les lardons, les retirer avec une fourchette après que leur graisse ait bien fondu et les réserver,
Dissoudre le cube de volaille dans 1l d’eau et faire un bouillon.
Quand le lapin est bien doré, saupoudrer de farine, saler, poivrer.
Et rajouter la moutarde, ainsi que le bouillon.
Mélanger, puis ajouter le bouquet garni.
Le vin, et laisser mijoter pendant 1 h 30.
En cours de cuisson, préparer des boulettes avec la chair à saucisse, le persil, lier avec un oeuf,
Former de belles boulettes, farinez les,
Et les faire dorer à la poêle, réserver.
Avant la fin de cuisson, remettre les lardons, les boulettes ôter le bouquet garni.
Equeuter les champignons, les brosser et découper en lamelles, faire revenir à sec dans une poêle jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
Lorsque le lapin est cuit, ajouter les champignons et la crème fraîche bien mélanger et laisser mijoter.
Faire cuire les tagilatelles dans un grand volume d'eau salée 3 à 4 mn si elles sont fraiches sinon se référer au paquet.
Egouter les tagliatelles, dans un plat creux ou saladier, mettre une louche de sauce, mettre les pâtes et bien mélanger, Servir le lapin dans sa cocotte de cuisson à table et les tagliatelles.
Vins : Graves-Alsace Pinot noir-Morgon-Beaujolais-Moulin à vent-Alsace Pinot Gris-Côte du Rhone.
Mots-clés: bouillon de volaille, bouquet garni, chair à saucisse, champignons, crème, échalotes, Lapin, moutarde, Muscadet, persil, poitrine fraîche, tagliatelles
Pour 100 g :
Calories 175 kcal
Protéines 6 g
Glucides 10 g
Lipides 10 g
Publié par La Cuisine des Minous
Votes
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- cftfdgpc a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
les p'tites recettes de liline
Bonjour mummm à tester recette mise côté merci pour le partage
anna
bonne et belle idée de recette!
jeanmerode
superbe recette de lapin
italmo
la tout simplement j'ADORE quelle belle et succulente recette de lapin je la
retiens merci du partage et bises a vous deux