Le Despacito

Dans le bol du robot, casser les 3 oeufs, les sucres. Battre jusqu' à blanchiment, la préparation doit être mousseuse et avoir triplée de volume. La texture doit faire le ruban. Y ajouter la farine et le cacao tamisés en deux fois en mélangeant délicatement entre chaque ajouts.

Verser dans un cercle beurré de 20 cm de diamétre (H 4, 5 cm) et enfourner dans le four préchauffé à 170° C pour 20 à 25 mn.

Laisser tiédir avant de démouler, et avec un cercle légérement plus petit, découper l ' éxcédent de pâte, y déposer la génoise retournée.

Sirop café 

Verse le lait et l ' eau, ajouter les graines de vanille et la gousse de vanille coupée en deux.

Porter à ébullition.

Ajouter le cacao en poudre, puis le café soluble. Mélanger au fouet sur le feu environ 1 mn .

Retirer du feu et filtrer. Imbiber la génoise tiéde de ce sirop à l ' aide d ' un pinceau. Utiliser tout le sirop.

Mousse au chocolat :

Ajouter le chocolat au lait au chocolat noir, faire fondre au micro- ondes en remuant toutes les 30 secondes.

Dans un saladier, verser la crème liquide, la monter en chantilly, quand la crème est mousseuse ajouter le sucre glace en deux fois pour la raffermir.

Mettre 4 c à s de chantilly au chocolat fondu, bien mélanger. Incorporer ce mélange à la chantilly restante et mélanger au fouet électrique pour obtenir une préparation homogéne.

Répartir cette mousse sur la génoise imbibée. Bien lisser la surface à l ' aide d ' une spatule.

Terminer par la décoration :

Avec un cornet fin ou autre rempli de chocolat noir fondu , tracer des lignes horizontales sur le dessus de l ' entremet, puis avec un pique en bois tracer de lignes verticales en alternant, comme pour un mille-feuilles.

Réserver au minimum 3 h au frigo.

Pour le démoulage, passer le chalumeau (de cuisine) tout autour du cercle et démouler délicatement.

Bon appétit !

Recette de : Justincooking https://www.youtube.com/watch?v=T-B3r0Btwtw

Ils ont envie d'essayer