Galettes de saumon

Préchauffer le four à 425˚F. Tapisser une plaque à pâtisserie avec un parchemin ou une doublure en silicone. Placer le saumon au centre, côté peau vers le bas, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel d'ail et de poivre noir. Cuire au four à découvert pendant 10 à 15 minutes (selon l'épaisseur) ou jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Retirer du four, couvrir avec du papier d'aluminium et reposer 10 min. Saler le saumon avec 2 fourchettes en jetant la peau et les os, puis mettre de côté et laisser refroidir à température ambiante.
Chauffer une poêle moyenne à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter l'oignon émincé et le poivron et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis (7-9 minutes) puis retirer du feu.
Dans un grand bol, mélanger le saumon en flocons, le poivron et l'oignon sautés, 1 tasse de chapelure, 2 oeufs battus, 3 c. À soupe de mayonnaise, 1 c. À thé de sauce Worcestershire, 1 c. À thé d'ail, 1/4 c. persil. Mélanger pour combiner. Formez des galettes (environ une cuillerée à soupe comble chacune) et moulez avec vos mains en 2 "de large par des galettes de 1/3 à 1/2" d'épaisseur. **.
Dans une poêle antiadhésive propre, chauffer 1 c. À soupe d'huile et 1 c. À soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis ajouter les galettes de saumon en une seule couche. Faire sauter de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les pommes soient dorées et cuites. Si les galettes de saumon brunissent trop vite, réduisez la chaleur. Retirer les galettes finies sur une assiette tapissée de papier essuie-tout et répéter avec l'huile restante, le beurre et les galettes de saumon.
Notes de recette.
* Substitution de saumon : Si vous le souhaitez, vous pouvez substituer les 4 premiers ingrédients énumérés avec 15 onces de saumon ou de saumon en conserve bien égoutté en paquets. Les restes de saumon du dîner peuvent également être utilisés s'ils sont disponibles.
** Astuce du cuisinier : Si le mélange de saumon est trop sec pour contenir une forme de galette, ajoutez une cuillère à soupe de mayo et si elle est trop humide, ajoutez plus de chapelure.

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