Cassoulet express sans porc
Une recette de plat sympathique par titetricheuse
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Environ 1kg de haricots blancs type lingots déjà cuits 8 saucisses de Strasbourg cachères 400g d’épaule d’agneau désossée en cube 100g de collier d’agneau en cube 8 cuisses de canard confites 2càs bombées de purées d’oignon 1càc de purée d’ail bombée 2 sachets de bouquet garnis 2 carottes épluchées et coupées en rondelles De la chapelure.
Préparation:
Mettre les cuisses à dorer avec un peu de leur gras dans un grand faitout (attention aux projections qui brulent), réserver.
Dans une grande casserole chauffer à feu doux, quelques instants, les haricots avec les sachets de bouquet garnis, les carottes, les saucisses, réserver.
Dans le faitout qui a servi aux cuisses de canards, faire revenir l’agneau avec si besoin un peu de gras du confit. Ajouter la purée d’oignon et d’ail.
Préchauffer le four à 120°.
Graisser un plat allant au four avec un peu de graisse du confit.
Le remplir d'une couche de haricots, dont on a ôté les sachets de bouquet garnis.
Recouvrir d'une couche d’agneau, de cuisses de canard, de saucisses.
Ajouter la fondue d'oignons et son jus.
Continuer à remplir le plat en alternant haricots et viande.
Saupoudrer de chapelure, arroser de 3 louches de jus de haricots et de graisse de confit tiède.
Mettre au four et laisser cuire 4 heures en ajoutant un peu d'eau de cuisson des haricots, si nécessaire.
Casser la croute, saupoudrer de chapelure et faire cuire encore 4 heures, renouveler l’opération encore deux fois.
Mots-clés: Cassoulet;Recette sans porc, porc
Une portion (env. 360 g) :
Calories 534 kcal
Protéines 28,9 g
Glucides 36,1 g
Lipides 21,7 g
Publié par titetricheuse
5 commentaires
titetricheuse
Cher Olivier,
Je ne doute pas de votre recette, qui j en suis sure est excellente pour vous...
Je m adresse plutôt à ceux qui ne mangent pas de porc, comme son intitulé!!!
Et tant que vous n avez pas tenté, impossible de juger, vous ne connaissez pas non plus mon excellent bouché...
Les recettes sont faites pour être modifiées et adaptées aux goût de chacun, pas d appellation non plus, on peu donc faire comme bon nous semble!!
Bonne continuation...
Olivier
Bonjour,
Je trouve super de proposer une recette sans porc, merci pour ça.
La recette est très bien écrite, cependant je vais me permettre quelques critiques.
Ce plat vient du Sud-Ouest, on y retrouve traditionnellement de la saucisse de Toulouse(porc), la remplacer par une saucisse de strasbourg halal est vraiment dommage à mon avis, car ce n'est pas du tout de la région, et c'est très industriel. Je recommande plus tôt d'aller chercher une saucisse nature chez le boucher halal ou de faire comme moi: ne pas mettre de saucisse car il n'y a pas d'équivalent. L'agneau et le canard iront très bien.
Ensuite, dans la recette que je tiens de ma mère, on met au fond de la cassole de la couenne de porc, cela permet de faire de la gélatine pendant la cuisson et donc de lier les haricots, ça change tout. Pour le remplacer j'ai testé de mettre un filet fermé contenant des graines de citron, c'est pas mal. Il y a aussi la solution de l'agar agar.
Voilà c'est tout j'espère que ça vous aidera à améliorer cette recette qui j'imagine est déjà très bonne dans l'état actuel.
kenzagaby
madame titetricheuse,je vous tire un chapeau bas,car en cherchant une recette de cassoulet sans porc,vous êtes la seule qui as pu en donner une,car je suis musulmane depuis presque 11 ans,hamdoullah,et je dois avouer que le cassoulet me manque,car je suis campagnarde d'origine,et dieu sait que nous les campagnard,on aime bien la bonne bouffe,je suis née à virton,et ma mére est française de verdun. je vous remerçie beaucoup pour votre recette,vous avez l'air d'une femme sympathique,je vous souhaite beaucoup de bonne chose pour vous et votre famille,incha allah,et pour les autres utilisateur(trises)un grand merçi pour vos recettes,je les modifierais à ma façon,juste au niveau de la viande,car nous mangeons hallal. un grand merçi àvous tous et toutes. kenzagaby.
titetricheuse
Mille mercis..
Invité
Très bon