Palette de veau braisée aux légumes +
Si servi par une soirée froide et venteuse d’automne, succès assuré, même un samedi soir.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre
1 palette de veau de 1 kg environ, avec les os
1 poireau, en rondelles
1 petit fenouil, en tranches fines
1 tête d’ail, tranchée
Herbes fraîches ou séchées au goût
2 anis étoilés
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
3/4 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon boeuf réduit en sel + 1 1/2 tasse après première cuisson
Sel, poivre et paprika
Pour les légumes à ajouter
8 carottes nantaises entières
2 panais, en tronçons
* 20 petites pommes de terre si le poêlon est assez grand
Préparation:
La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).
1. Saler, poivrer et saupoudrer la palette de veau de paprika. Chauffer une casserole ou un grand poêlon muni d’un couvercle et allant au four, puis faire revenir la pièce de viande des deux côtés dans la matière grasse jusqu'à l'obtention d'une belle coloration, environ 3 minutes sur chaque face.
2. Retirer la viande et attendrir le poireau et le fenouil de 3 à 5 minutes. Verser le vin, ajouter l’ail, les herbes et les anis étoilés, incorporer le concentré de tomate, verser le bouillon, remettre la pièce de viande dans la casserole et couvrir. Enfourner et cuire 1 heure 30.
3. Retirer la casserole du four, prélever une bonne quantité de bouillon afin de le congeler durant le reste de la cuisson, le gras aura figé et sera plus facile à retirer ensuite. Ajouter les légumes préparés et une bonne quantité de bouillon autour de la viande, puis porter à ébulligion.
4. Remettre au four et cuire encore à couvert 1 heure 30.
5. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir avec la sauce dégraissée et réchauffée.
*Les petites pommes de terre ont cuit à part, d’abord au micro-ondes 3 minutes et demie, ensuite dans un poêlon, enrobées de beurre à l’ail.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/11/palette-de-veau-braisee-aux-legumes.html
Mots-clés: Légumes de saison, Palette de veau, Vin blanc
Pour 100 g :
Calories 86 kcal
Protéines 6 g
Glucides 9 g
Lipides 1 g
Publié par Messidor
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Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
Ça leur plait!
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10 commentaires
Invité
Super bon. J’ai oublié le paprika mais tout le monde a adoré! J’étais un peu court dans le temps alors j’ai cuit la viande 45 min puis ajouté les légumes et cuit pour 1h30. C’était délicieux!
Invité
Bonjour Domino,
Pas compliqué et délicieux, bonne cuisine
et merci de ta visite !
Domino19
A faire
Messidor
Bonjour Lauranou,
En effet, en cette saison, c'est exactement ce qu'on recherche, des repas qui nous font du bien. Merci pour ton commentaire, au plaisir !
Lauranou
Un bon plat de veau mijotée qui nous fais du bien en cette saison . merci
Messidor
Bonjour Cuisine plaisir, contente que cette recette te plaise,
au plaisir !
Cuisineplaisir
Une recette a essayer, je mets de côté
Messidor
Bonjour Ladyofnignt, oui, en effet et on a besoin de chaleur. L'hiver arrive bien trop tôt, cette année !
ladyofnight
un bon plat qui réchauffe
Notre am❤ur de cuisine
Un délice sa donne envie!