L'alcazar
Une recette de dessert simple par les delices de thithoad
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
POUR UNE TARTE DE 28 CM SOIT POUR 8 A 10 PERSONNES
la pâte sucrée
140g de beurre demi-sel pommade
75g de sucre glace
25g de poudre d'amande
1 oeuf
250g de farine T55
(je ne mets pas de sel , mon beurre étant déjà salé)
l'appareil à financier
90g de poudre d'amande
80g de sucre glace
30g de farine
1/4 de cac de poudre de vanille
100g de blancs d'oeufs (soit 3 blancs d'oeufs environ)
90g de beurre demi-sel
compote d'abricots
bon là on n'est plus en été , j'ai pris 2 grosses boites d'abricots au sirop
soit 700g d'abricots
pâte d'amande
120g de poudre d'amande
60g de sucre
35g de blancs d'oeufs (soit un environ)
2 cac de compote d'abricots
1 cac de rhum brun
des pistaches
Préparation:
LA PÂTE SUCREE
Pour réaliser cette pâte, j'ai utilisé mon kitchenaid, c'est plus simple plus rapide avec un résultat bien meilleur.
Crémer le beurre et le sucre.
Ajouter l'oeuf, la poudre d'amande, puis la farine.
L'ensemble doit être homogène.
Prendre deux feuilles de papier sulfurisé, ou deux toiles en silicone. (ça évite d'ajouter de la farine sur la pâte et de l'assécher).
Etaler la pâte entre les deux feuilles, et mettre au frigo durant la préparation de l'appareil à financier et de la compote.
l'APPAREIL A FINANCIER
Dans une petite casserole faire fondre doucement le beurre, afin d'obtenir un beurre noisette.
Celui-ci est prêt quand on ne l'entend plus chanter.
Filtrer et laisser tiédir dans un bol.
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et la vanille.
Ajouter les blancs d'oeufs non montés.
Terminer par le beurre tiédi.
Réserver.
COMPOTE D'ABRICOTS
Mixer les abricots !!
Là je ne peux rien dire de plus !!
LA PÂTE D'AMANDE
Mélanger la poudre d'amande avec le sucre.
Incorporer le blanc d'oeuf, la compote et le rhum.
Verser l'appareil dans une poche munie d'une douille cannelée.
Ne pas réserver au frigo car la pâte durcie, et j'ai eu ce souci !! J'ai dû attendre pour la mettre.
MONTAGE
Poser le cercle à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d'une toile silpat.
Sortir la pâte sucrée quelques minutes avant de la mouler dans le cercle (sinon elle casse).
Ensuite étaler une fine couche de compote d'abricots.
Recouvrir de l'appareil à financier (pour ma part j'ai suivi le conseil de Mercotte, j'ai pris une poche et une douille unie, j'ai commencé par le milieu en faisant des serpentins ; la préparation est uniforme).
Mettre au four th 180° durant 20 à 25 mn (tout dépend du four, pour moi 25 mn).
Le dessus doit être doré.
Démouler la tarte, en la laissant sur la plaque à pâtisserie.
Attendre un peu avant d'étaler les bandes de pâtes d'amandes (sinon ça fond sur la tarte).
Repasser au four th 200° durant quelques minutes pour colorer.
Une fois refroidie, répartir de la compote dans le cadrillage et poser des pistaches (non salées).
Une portion (env. 230 g) :
Calories 686 kcal
Protéines 11,6 g
Glucides 58,0 g
Lipides 39,4 g
Publié par les delices de thithoad
Votes
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
- Lauranou a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Lauranou
Du beau travail de réaliser pour cette délicieuse tarte .quelquefois la pâtisserie ou la cuisine nous prend du temps et d'énergie mais la récompense est au moment du dessert ... Un sourire
Bisous et merci de nous partager ta recette
cuisineenfolie
J'avais vu cette merveille chez mercotte ça doit être terrible ! Elle est très réussie bravo, bisous