Quasi de veau cuisson lente au crumble de noix de pécans, noisette et sirop d'érable
Superbe recette,trés beau résuktat, bravo madame,chapeau bas - jeanmerode
6 Commentaires
204 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1 morceau de quasi de veau (200g par personne)Noix de pécan Poudre de noisetteBeurreHuile de noisetteSel et poivre1 thermomètre sonde
Préparation:
La cuisson lente permet de ne pas agresser la viande et vous assure une viande ultra fondante et savoureuse.
Prévoyez environ 3h de cuisson.
Le crumble se marie à merveille.
1/ Sortez votre viande 1h à température ambiante avant de la cuisiner.
*PREPAREZ LE CRUMBLE :
En fonction de la taille de votre pièce de viande, coupez au couteau des noix de pécan.
Ajoutez 1 temps pour temps de beurre coupé en dés et autant de poudre de noisette.
Mouillez au sirop d'érable.
Faites une boule de ce ce crumble et placez-le entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Aplatissez-le avec le dos d'une casserole et placez-le au congélateur.
Préchauffez le four à 80° chaleur statique.
2/ Salez et poivrez la viande sur toutes les surfaces.
Saisissez-la dans l'huile de noisette bien chaude sur toutes les surfaces pendant 4 min.
Déposez la pièce de viande dans un plat au four.
Decoupez un beau disque de crumble que vous posez sur la viande.
Plantez votre sonde de thermomètre au coeur de la viande puis reglez-le à 60° pour obtenir une cuisson rosée, ou 65° pour une cuisson à point (60° est la cuisson parfaite, comptez 3h10).
Lorsque la viande est cuite à coeur, parez les cotés pour un joli résultat dans l'assiette.
J'ai servi cette assiette avec une carotte des sables laquée au sirop d'érable, des choux colorés et une pomme de terre suédoise à l'ail et au thym.
Bon appétit !
Prévoyez environ 3h de cuisson.
Le crumble se marie à merveille.
1/ Sortez votre viande 1h à température ambiante avant de la cuisiner.
*PREPAREZ LE CRUMBLE :
En fonction de la taille de votre pièce de viande, coupez au couteau des noix de pécan.
Ajoutez 1 temps pour temps de beurre coupé en dés et autant de poudre de noisette.
Mouillez au sirop d'érable.
Faites une boule de ce ce crumble et placez-le entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Aplatissez-le avec le dos d'une casserole et placez-le au congélateur.
Préchauffez le four à 80° chaleur statique.
2/ Salez et poivrez la viande sur toutes les surfaces.
Saisissez-la dans l'huile de noisette bien chaude sur toutes les surfaces pendant 4 min.
Déposez la pièce de viande dans un plat au four.
Decoupez un beau disque de crumble que vous posez sur la viande.
Plantez votre sonde de thermomètre au coeur de la viande puis reglez-le à 60° pour obtenir une cuisson rosée, ou 65° pour une cuisson à point (60° est la cuisson parfaite, comptez 3h10).
Lorsque la viande est cuite à coeur, parez les cotés pour un joli résultat dans l'assiette.
J'ai servi cette assiette avec une carotte des sables laquée au sirop d'érable, des choux colorés et une pomme de terre suédoise à l'ail et au thym.
Bon appétit !
Mots-clés: quasi de veau au crumble de noix de pécan, Quasi de veau cuisson basse température
Publié par cuisineenfolie
Ça a l'air bon !
Votes
- calamity-jane a trouvé ça délicieux!.
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
6 commentaires
cuisineenfolie
A toi aussi sabine un joyeux noël
Cuisineplaisir
J'adore. Joyeux Noël
cuisineenfolie
Merci mille fois mes amis!
jeanmerode
superbe recette,trés beau résuktat, bravo madame,chapeau bas
calamity-jane
miaaaam belle recette en cuisson lente les parfums ont le temps de faire connaissance merci pour le partage
hanor
trop bon en cuisson lente;
la recette me plait, merci