SACHER TORTE

Le Gateau :

- Préparer le moule en posant un disque de papier sulfurisé au fond et une bande de papier sulfu découpée sur les bords (pour faire adhérer la feuille sur les bords, on peut mettre un peu de beurre).

- Faire fondre le chocolat au bain marie et réserver.

- Dans un saladier, mélanger la moitié du sucre avec le beurre mou et la vanille et fouettez jusqu'à ce que le mélange éclaircisse.

- Clarifier les oeufs (= séparer les jaunes et les blancs).

- Ajouter les jaunes dans le saladier, le chocolat fondu, bien mélanger et réserver.

- Monter les blancs en neige : commencer à vitesse moyenne puis augmenter progressivement. Quand les blancs sont mousseux, verser en 3 fois la moitié du sucre restante. On obtient une meringue.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Verser 1/4 de la meringue dans le mélange jaunes/chocolat etc. et mélanger vivement : on appelle celà le "sacrifice des blancs", cela va permettre une meilleur incorporation du reste. Incorporer le reste de la meringue par quart et délicatement, en souvelant la masse depuis le centre avec une maryse.

- Quand le mélange est homogène, ajouter la farine en pluie (avec un tamiseur ou une passoire) et incorporer délicatement la farine avec une maryse en soulevant la masse par dessous.

- Bien répartir dans le moule et enfourner environ 25 mn à 180°C.

- Démouler sur une grille et laisser refroidir.

- Quand le gâteau est froid, le couper en 2 au couteau à génoise. Fourrer de confiture. Réserver au frais.

Le Glaçage :

-Mettez la crème, le chocolat et le sucre dans une casserole sur feu très doux. Remuez jusqu’à ce que le chocolat et le sucre soient bien fondus.

- Augmentez le feu et laissez cuire pendant 5 min sans remuer.

-Dans un bol battez l’oeuf et ajoutez 3 cuillerées à soupe de sauce au chocolat.

-Fouettez puis versez dans la casserole.

- Faites cuire en mélangeant constamment comme une crème pâtissière jusqu’à obtenir une consistance qui nappe la cuillère.

- Verser sur le gâteau de manière à le recouvrir entièrement. Le but étant de ne pas lisser à la spatule pour avoir un glaçage lisse et brillant ! Laissez reposer au frais.

Ils ont envie d'essayer