Brownie croustillant praliné

1/ COMMENCEZ PAR LA CRÈME DIPLOMATE.

A/ Mettez la gélatine dans l'eau froide.

B/ Faites chauffer le lait avec le praliné sans faire bouillir.

C/ Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajoutez la maïzena, fouettez à nouveau.

D/ Versez le lait chaud sur les oeufs, fouettez.

E/ Remettez le tout à chauffer en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une crème pâtissière.
Hors du feu, intégrez la gélatine essorée, mélangez bien.

Versez immédiatement dans un grand saladier et filmez au contact. Laissez refroidir à température ambiante.

F/ Lorsque la crème est refroidie, donnez lui un coup de mixeur plongeant.

Détendez le mascarpone avec un peu de crème liquide très froide au fouet électrique puis ajoutez le reste de crème liquide en augmentant la vitesse jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
(Je conseille toujours de mettre la crème liquide 15 min au congélateur avant de la monter en chantilly ça aide !).

G/ Intégrez en 3 fois la chantilly dans la crème pâtissière de manière délicate avec une maryse.
Mettez dans une poche à douille et au réfrigérateur idéalement 4h.


PREPAREZ LE BROWNIE :

A/ Avec le dos d'une casserole concassez grossièrement vos noisettes.
Faites les torrefier 8 min à 180 degrés chaleur statique.

B/ Faites fondre le chocolat au bain marie et versez sur le beurre pommade.
Mélangez avec une maryse.

C/ fouettez les oeufs entiers avec la cassonade, ajoutez au mélange beurre-chocolat.

D/ Ajoutez la farine, fouettez.

E/ Ajoutez les noisettes.

F / Versez dans votre cadre beurré et enfournez dans un four préchauffé à 180 chaleur statique : 16 min puis laissez-le dans le four eteind.


PREPAREZ LE CROUSTILLANT :

A/ Faites fondre au bain marie le chocolat au lait croustillant.
Ajoutez la gavotte.

Déposez ce croustillant sur le brownie refroidi.
(Entier ou découpé en parts individuelles).


DRESSAGE :
Après 4h de pose au réfrigérateur votre crème diplomate est parfaite.

Déposez-la généreusement sur le brownie.

Décorez avec des bâtons de chocolats et des demies noisettes. Et surtout Regalez-vous !!!!

Ils ont envie d'essayer

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