Un jarret de porc de 1 kg 320 environ750 gr de rattes2 oignonsune carotteune gousse d ailun bouquet garniune branche célerivert de poireaux5 clous de girofle10 grains de poivre noir8 baies de genièvregros sel4 cas de miel10 cl de porto ou de banyulsbeurre
Préparation:
Epluchez les oignons et la carotte.Mettre a cuire dans un grand faitout, le jarret de porc avec les oignons, la carotte, la branche de céleri, un vert de poireau, le bouquet garni, la gousse d ail légerement écrassée, les épices, le gros sel. Amener a ébullition, écumez. Baissez le feu moyen, laissez cuire 2 heures trente, en surveillant.Four a 180 degrés. Lavez les rattes. Les faire précuire 10 minutes a la vapeur. Disposez dans un plat a four le jarret autour les rattes. Ajoutez 2 louches de cuisson du jarret et le banyuls.Nappez le jarret de miel. Enfournez pour faire laqué le jarret et finir la cuisson des rattes. Arrossez plusieurs fois le jarret du jus de cuisson.Sortir le plat et servez.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
2 commentaires
kekeli
Comment tu fais pour proposer toujours d'aussi belles recettes ? J'adore ce que tu nous proposes. Bises
motorola
bonne recette de jarret
motorola