Kareet bni m'zab classique en sauce blanche au citron.
Dolma - Dolmet kareet kareet béni M'zab mahchia, sauce rouge (recette inédite), variété de courge farcie à la viande hachée, plat de l'ancienne cuisine du terroir bônois, les courges sont farcies de viande hachée ; traditionnellement en sauce blanche liée au jaune d’œuf et citron, déjà publié. Et un variante, celle ci en sauce rouge que l'on consomme à cette période de l'année.
Les dolmas diffèrent de marka ou ragoût car ces derniers sont tout simplement des plats de légumes mijotés avec de la viande ou sans !
Les dolmas diffèrent de marka ou ragoût car ces derniers sont tout simplement des plats de légumes mijotés avec de la viande ou sans !
C'est un plat oublié que j'ai dépoussiéré.
Aucune relation avec le M'zab, région du sud Algérien, c'est juste le nom donné par les anciens à cette variété de courge.
Kaara béni m'zab est une variété de courge musquée de ténérumi originaire de Sicile.Ingrédients :
Pour 3 personnes.
300 G de viande hachée.
2 Belles courges grattées légèrement, rincées et coupées en rondelles de 2, 5 à 3 cm d'épaisseur, le reste vous en ferez une soupe.
3 Morceaux de viande traditionnellement, pris des pilons de poulet qui me restaient, les enfant préfèrent.
2 Oignons râpés.
1 Petit bouquet de persil ciselé.
1 Tasse de pois chiches trempés la veille.
1 œuf
1/2 Cc de paprika fort.
1/4 Cc de carvi en poudre.
1/2 Cc de poivre.
Sel au goût.
2 De tomates fraîches mixées.
1 Cs de concentré de tomate.
1 Cs de smen (beurre clarifié).
Pépatation
Préparer la farce en,
Mélangeant la viande hachée, 1 oignon haché, persil (gardez en un peu pour servir), l'oeuf, sel, poivre, carvi, couvrir la farce et placer au frigidaire.
Dans la cs de smen faire revenir les morceaux de viande et l'oignon restant râpé dans une large cocotte,
Couvrir d'eau à niveau, ajouter le paprika et les pois chiches, couvrir et laisser cuire.
Creusez les rondelles de courge à 1 cm du bord puis les farcir en les tenant dans la paume de la main.
À mi cuisson de la viande, ajouter les tomates mixées et le concentré.
Porter à ébullition puis,
Plonger délicatement les courges farcies au dessus de la viande, la sauce doit juste couvrir les légumes et continuer la cuisson.
Le plat est prêt lorsque la courge est tendre quand on la pique au couteau, contrairement à la courgette, la courge demande plus de temps pour cuire, donc il faut ajouter du bouillon ou de l'eau) petite dose au fur et à mesure que la sauce diminue et que le légume demande à cuire.
n'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement si c'est nécessaire
Servir avec du persil et un fond de sauce !
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