Tarte aux poires entières, chocolat et praliné
Originale
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Ingrédients pour 5 personnes:
pâte sucrée
1 oeuf
250 g de farine
125 g de beurre
60 g de sucre glace
ganache chocolat
15 cl de crème liquide
180 g de chocolat noir
40 g de praliné
garniture
5 poires moyennes
Jus de citron
60 g de sucre
1 gousse de vanille
60 cl d'eau
Préparation:
- Dans un saladier ou dans votre robot (avec la feuille), mélanger la farine avec le sucre et le beurre froid coupé en morceaux jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Incorporer ensuite l'oeuf, travailler l'ensemble rapidement pour former une boule. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réfrigérer 1 heure.
- Peler les poires. Les mettre dans une casserole avec le sucre, le citron, la gousse de vanille fendue et grattée et l'eau.
- Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 30 minutes en retournant délicatement les poires de temps en temps.
- Laisser refroidir dans la casserole en les arrosant régulièrement puis les égoutter sur une grille.
- Préchauffer le four à 180°
- Garnir votre moule rectangulaire avec la pâte. PIquer la pâte. Déposer par dessus une feuille de papier cuisson et des billes de céramique.
- Enfourner pour 10 minutes puis encore 10 à 15 minutes (suivant votre four) en retirant la feuille de papier.
- Sortir et laisser refroidir.
- Dans un saladier, casser le chocolat et le praliné. Faire chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.
- Verser la ganache sue la pâte refroidie.
- Couper le bas des poires (pour qu'elles tiennent) et les poser sur le chocolat.
- Réserver au moins 1 heure au frais.
- Avant de servir j'ai émietté une crêpe gavotte pour "faire joli" et apporter un peu de craquant !
Une portion (env. 530 g) :
Calories 1036 kcal
Protéines 10,6 g
Glucides 105,8 g
Lipides 52,9 g
Publié par latabledeclara
Merci !