Rechta - pâtes fraîches pure semoule-Fait maison

A préparer le matin, pétrir et laisser reposer pour commencer la finition l'après midi !
Placer la semoule dans une auge en bois, y creuser un puits et y casser l’œuf.
Dans un coin de la jatte, placer le sel et le dissoudre avec l'eau tiède, puis mélanger l’œuf et commencer à ajouter de l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte ferme qui ne s'effrite pas cependant, ni molle, elle serait difficile à travailler !
Laisser reposer 30 mn.
Puis pétrir, la pâte sera ferme et souple.

Diviser en 6 pâtons, les rouler en boule, filmer et laisser reposer la demi journée.

Commencer par abaisser au rouleau les pâtons en longueur sur une épaisseur de 5 mm, puis les passer au laminoir en changeant de numérotation du plus épais au plus fin.
Saupoudrant de maïzena à chaque tour.
La bande doit avoir 1 mm d'épaisseur.
Si elle est trop longue au début, n'hésitez pas à diviser les bandes pour les garder à 40 cm minimun.
Les placer sur un linge propre au dessus d'un séchoir à linge par exemple ou sur des tables recouvertes de linge en coton qui absorberont l'humidité.
Ces bandes doivent un peu perdre de leur humidité et ne seront plus molles, mais légèrement sèches sans pour autant les laisser devenir cassantes, on ne pourra plus les couper en nouilles fines !

Encore tendres sans être pâteuses,
Changer de position du bras du laminoir vers le côté nouilles fines.
Et placer les bandes de rechta sur la machine à pâte côté nouilles, a.
Actionner la manivelle, la rechta tombera dans un ustensile qu'il faudra vider sur des tamis recouverts de serviettes en coton, ce qui facilitera le séchage,
De temps à autre essayer d'aérer les nouilles en les prenant à la main et en les secouant délicatement afin qu'elles ne s'agglutinent pas.
D'où la nécessité d'utiliser de la maïzena à chaque tour des deux côtés.
Lorsque les nouilles sont presque sèches.
Les transvaser sur un grand linge en coton placé sur un grand plateau et les laisser sécher complètement pendant quelques jours à température ambiante en les aérant de temps à autre.
La nuit rabattre dessus les pans de torchons pour éviter l'humidité.
Puis les ranger dans de grands bocaux ou grandes boîtes sans les tasser, fermer.
Et ranger !

Pour la façon traditionnelle, on étale les boules de pâtes en de grandes feuilles fines à l'aide d'un long rouleau fin.

On les met à sécher légèrement, puis on les roule en de bandes de 7 à 8 cm de larges puis on les coupes en nouilles fines.

Rechta, pâtes fraîches

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