Pain tradition

1) Melanger farine et eau au batteur 6 mn environ en vitesse lente et laisser reposser 20 mn dans la cuve.

2) Petrir ajouter la levure et le sel a deux mn d entervalle puis continuer a petrir 5 mn en vitesse lente et 2 mn en 2 em vitesse suivant les batteurs pour decoller la pate pour l enlever plus facilement, (pour info la pate doit avoir une temperature entre 21 a 25 degres).

3) Sortir la masse de la pate de la cuve et la mettre dans un bac fariner prevoir un bac assez grand laisser reposer environ 45 mn au total mais rabatte la masse de pate tous les 15 mn pour lui donner de la force.

5) Recouvrir la pate dans le bac et mettre au frigo temperatures (4 degres environs) pendant 10 a 14 heures.

6) Sortir la pate du bac diviser en patons suivant les panniers +/- 500 g au la longeurs baguettes (250 g) et les bouler legerement laisser reposser 40 mn a l abris des courant d air.

7) Faconner soit en baguettes, boules ect... Ensuite laisser fermenter 1 h 30 environs suivant la temperatures de la piece.

8) Prechauffer le four a 250 degres, grigner les pain et enfourner avec vapeur d eau en pulverisant cuisson 20 mn pour les baguettes et 35 mn pour les boules de 500 grammes environs.

Ils ont envie d'essayer