BAGUETTES EXPRESS

Je vous donne le lien du blog de MagaliePâtisse, j'ai suivi sa recette.

https://magaliepatisse.com/2020/03/27/baguettes-express/?fbclid=IwAR2s518Shbw5z_8edPDYvU_4QMEAYcIK6zolyJKMnRE-cZ_zvGcXbF4HQUQ

* Mettre la levure boulangère déshydratée dans un grand bol et verser dessus 300g d’eau légèrement tiédie.

* Laisser la levure se réhydrater 15 minutes. Si vous utilisez de la levure fraîche, le procédé est exactement le même mais il n’est pas nécessaire d’attendre 15 minutes avant d’enchaîner le reste de la recette.

* Dans un très grand cul de poule (car la pâte va beaucoup gonfler) ou un très grand saladier, verser la farine, faire un petit puits et mettre le sel, pesé précisément ! Recouvrir le puits par la farine (pour ne pas que la levure touche le sel)

* Verser le mélange eau tiède + levure sur la farine.

* A l’aide d’une spatule, mélanger quelques instants l’ensemble. L’idée c’est d’avoir un mélange relativement homogène. N’essayez même pas d’y mettre les mains ! Ça colle terriblement !!!

* Racler les bords (moi je me sers d’une corne), et rabattre ces excédents sur le reste de pâte.

De cette façon, on obtient une sorte de boule collante et molle. Cette opération, entre la spatule et la corne prend 2 minutes tout au plus !

* Filmer au contact avec du film alimentaire. Le film ne doit pas être placer sur le plat mais directement sur le pâton.

* Il faut maintenant laisser pousser entre 1h30 et 2h dans un endroit tiède.

Ce que j’ai pu remarquer, c’est que le temps de pousse n’est pas le même selon qu’on utilise de la levure fraîche ou de la levure déshydratée : j’ai du laisser un peu plus longtemps laisser pousser avec la levure déshydratée pour obtenir le même résultat final de pousse. Donc, vous pouvez soit :

Laisser pousser à température ambiante, mais pour cela il faudra une température dans votre pièce d’au moins 22 degrés, et il vous faudra bien compter 2h.

Ou alors, vous pouvez mettre dans votre four en fonction étuve (mais pas à plus de 40 degrés) et là 1h30 peut suffire.

Ou alors dans votre four éteint, avec seulement un bol d’eau chaude en bas du four, ce qui vous permet de créer une étuve.

Donc, en moyenne, moi je pars sur 2h de pousse mais je me fie surtout au visuel et voici la photo de ce que je veux obtenir : La pâte doit avoir au moins doublé de volume !

Préchauffer le four à 235 degrés, en chaleur tournante.

Avec une corne, ou une spatule, ramener les bords du pâton vers le centre. En raclant ainsi tout le contour des parois, la pâte va retomber (c’est une façon de la dégazer). Là aussi, elle était tellement molle et collante qu’elle est impossible à manipuler à pleine main.

En faisant cette opération, on obtient ainsi un pâton en forme de boule.

Prendre environ la moitié du pâton avec sa corne ou sa spatule….

Et mettre dans l’une des fentes du moule à baguette préalablement graissé (moi je mets un peu d’huile sur du papier essuie-tout, et je graisse très légèrement le moule). Faire de même avec l’autre partie de la pâte.

Si vous n’avez pas de moule à baguettes, vous pouvez tout à fait mettre la pâte directement sur une plaque recouverte de papier cuisson, en faisant deux « tas » assez espacé l’un de l’autre. Vous mettre vos « tas » en forme de baguettes ou même en forme de boules (j'ai utilisé du papier cuisson)

Uniformiser l’ensemble. Moi j’utilise une cuillère pour manipuler la pâte. Je n’y mets toujours pas les mains ^^ !

Fariner très légèrement le dessus de vos baguettes (à peine !).

A l’aide d’un couteau à pointe lisse, faire trois entailles (des grignes). Pour cela, il faut tenir le couteau de biais et procéder avec d’un coup net. (pas évident pour moi.)

Tant pis si les grignes ne sont pas nettes. La pâte est tellement collante que ce n’est pas évident.

Dans le four préchauffé à 235 degrés, placer la lèche-frite en bas du four,

Une fois le four préchauffé jeter y un grand verre d’eau, (j'ai pris un moule à manquer avec de l'eau que j'ai déposé dans le lèche frite) puis enfourner de suite les baguettes pour 30 minutes. Si vous préférez, à la place de jeter un verre d’eau, vous pouvez laisser un bol d’eau dans le four pendant la cuisson. Les deux méthodes permettent d’avoir une vapeur qui favorise la croûte du pain… et donc son superbe croustillant.

Pas de pousse une fois que les baguettes sont formées.. On les enfourne.

FARINE 

 FARINE + SEL 

FILM ETIRABLE ET ON LAISSE MONTER.

JE MET LE COUVERCLE ET JE DEPOSE LA BOITE SUR MON RADIATEUR EN FONTE AVEC PLAID.

ET HOP AU BOUT D' 1h30.

TROP BON.. IL CROUSTILLE A SOUHAIT.

Ils ont envie d'essayer