Oeufs au Plat sur Poêlée de Champignons et Chicons Caramélisés sur Nid de Roquette - Purée au Pesto Rouge et Parmesan
Une recette de plat très facile par Arnaud_84330
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
OEUF(S) 2 ROQUETTE (SALADE) un peu CHAMPIGNONS DE PARIS 250g CHICON(S) 2 VINAIGRE BALSAMIQUE 2 c à soupe CRÈME FRAICHE 3 c à soupe SUCRE SEMOULE 1 c à café SEL POIVRE
Pour la purée: POMME(S) DE TERRE 600g (pour purée) LAIT un peu BEURRE un peu PESTO ROUGE 3 c à café PARMESAN RAPE 2 c à soupe ROQUETTE (SALADE) un peu ciselée SEL POIVRE
Préparation:
La purée sur <Cuisinez à votre Domicile>
Ce plat sur <Cuisinez à votre Domicile>
Préparez la purée d'abord :
- Pelez et coupez les pommes de terre en dés.
- Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée le temps nécessaire. Egouttez.
- Réduisez-les en purée avec un peu de beurre et de lait.
- Intégrez-y le parmesan et le pesto.
- Rectifiez la texture avec un peu de lait si nécessaire.
- Ciselez la roquette et mélangez.
- Salez et poivrez la purée.
Pour le plat :
- Ôtez les cœurs amers et durs des chicons puis émincez-les en tronçons d’1 cm.
- Nettoyez et détaillez les champignons en dés.
- Faites revenir les chicons dans du beurre chaud pendant 10 minutes. Terminez la cuisson avec un peu de sucre afin de les caraméliser. Intégrez-y les dés de champignons.
- Remuez et laissez prendre couleur. Salez et poivrez.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique puis ajoutez la crème. Laissez prendre la sauce puis réservez à couvert.
- Faites cuire les œufs dans du beurre chaud. Salez et poivrez.
- Ciselez et déposez la roquette sur les assiettes. Ajoutez un peu d’huile d’olive.
- Nappez la roquette ciselée du mélange champignons et chicons avec la sauce puis surmontez avec l’œuf au plat.
- Servez ce plat accompagné de la purée au parmesan et pesto rouge en quenelles
Mots-clés: balsamique, champignons, chicons, endives, oeufs, purée, roquette
Une portion (env. 470 g) :
Calories 286 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 37,6 g
Lipides 4,7 g
Publié par Arnaud_84330
Votes
- motorola a trouvé ça délicieux!.
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
- Tiphaine07 a trouvé ça délicieux!.
- La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman a trouvé ça délicieux!.
15 commentaires
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Superbe assiette!!!
Tiphaine07
MdR ! il suffit de poser la bonne question au gogol, et tu as le choix des réponses
Belle journée à toi
Arnaud_84330
Je te crois ... Ouf merci !
Mais où et comment trouves-tu tous ces articles ?... MDR !
Tiphaine07
MdR ! il ne faut pas confondre le stoemp et la cacasse à cul-nu des Ardennes=> http://food4fun.eklablog.com/cacasse-a-cul-nu-ardennes-belges-champa
Heureusement, Robuchon est mort en 2018, il ne t'attaquera pas, mais il a quand même écrit "Le meilleur et le plus simple de la pomme de terre" en 100 recettes... et sa mousseline, rien qu'avec un peu moins de beurre et sans le passage au tamis, ce n'est pas trop mauvais
Arnaud_84330
Oh tu me déçois .. ce n'est plus de la purée ça ... c'est de la mousseline ... sans consistance ... Et le Stoemp n'est pas que Bruxellois ... Heureusement d'ailleurs ... mdr
Tiphaine07
Tu as certainement raison... mais peut-on comparer le meilleur Stoemp de Bruxelles, qui est une potée, avec ceci => https://www.youtube.com/watch?v=vrzs170Wfbc ?
Arnaud_84330
Je crois pas ... J'EN SUIS SÛR !!! mdr
Tiphaine07
MdR ! tu crois ?
Arnaud_84330
Bref tu très compliquée .. oh purée
Tiphaine07
Non Arnaud, je ne pratique pas ce plat bruxellois (j'en ai sûrement mangé en voyage), et la purée c'est sacré... après, pour les écrasées de pommes de terre... avec des ingrédients variables, ce n'est pas de la vraie, véritable, authentique purée, nuance ! MdR !