Ravioli au veau et chèvre frais, sauce aux noix

Préparez la pâte à pâte 2 heures avant :

1- Mélangez la farine, les oeufs et l’huile ensemble. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.

2- Laissez reposer 2 heures au frigo enveloppé dans du papier film.

Préparation de la farce :

1- Emincez très finement l’oignon.

2- Mélangez intimement la viande avec l’oignon et le chèvre frais. Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette.

Façonnage des raviolis :

1- Divisez la pâte en 2. Ca sera plus facile pour l’étaler et ça évitera d’obtenir une pâte de 2m de long.

2- Aplatissez votre pâte avec vos doigts pour la détendre et passez-la dans la machine à pâte en commencant par le premier cran. Passez la pâte 5 fois de suite au même cran et passez au cran suivant. Pensez à fariner la pâte de temps en temps pour qu’elle ne colle pas.

Lorsque je fais des raviolis, je m’arrête à l’avant dernier cran.

3- La pâte étalée, déposez-la sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre de 6 cm de diamètre, découpez-la pâte. Reformez une boule avec le surplus de pâte pour recommencez à l’étape 2.

4- Badigeonnez les ronds de pâte de blanc d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

5- Faites des noisettes de garniture et déposez-la au milieu du rond.

6- Attendez quelques secondes et repliez les raviolis en 2 pour obtenir un demi-cercle. Pressez la pâte tout autour de la garniture de façon à faire échappez-l’air.

7- Farinez les raviolis finis et déposez-les sur un torchon propre un peu farine lui aussi.

8- Recommencez à l’étape 2 avec le restant de pâte.

9- Faites cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante et salée. Les raviolis sont cuits au bout de 7 min environ. Goutez tout de même.

Préparez la sauce :

1- Faites suer l’oignon émincé. Déglacez au vin blanc et ajoutez la crème liquide.

2- Poivrez du poivre 5 baies et salez. Ajoutez les noix concassés et la sauge. Laissez légèrement réduire sur feu doux.

Pour d'autres recettes de ravioli maison, c'est pas ici sur mon blog www.chefnini.com

Ils ont envie d'essayer