Pain d'épices de Philippe Conticini
Le MEILLEUR pain d'épices!!!
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
Ingrédients pour un moule à cake 9x20cm:
Pour la pâte à pain d’épices
135 g de lait demi-écrémé
1 clou de girofle (perso 1/2 gousse de vanille*)
90 g de beurre
80 g de sucre vergeoise
110 g de miel*
2 petits œufs entiers
Les zestes d’une orange bio
Les zestes d’un citron bio
Pour les poudres
105 g de farine de blé (T45)
60 g de farine de Sarrasin
1 pincée de fleur de sel*
1 cc de bicarbonate de soude
1 g de gingembre en poudre*
2 g de cannelle en poudre*
2 g d’épices à pain d’épices*
1 g de réglisse en poudre*
15 g de sucre de mélasse (perso sucre noir d'amami oshima*)
20 g de gingembre confit*
30 g d’amandes effilées
En plus:
fruits confits pour la déco*
Préparation:
L’infusion de lait à la vanille :Portez le lait à ébullition, incorporez la gousse de vanille gratée et la gousse.
Laisser infuser, hors du feu, pendant 5 min, avant de retirer la gousse.
Le beurre fondu au miel :Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu doux, avec le sucre vergeoise et le miel.Une fois l’ensemble tiédi, ajouter les œufs préalablement battus, puis mélanger intimement.
La pâte à pain d’épices :
Dans un saladier, mélanger l’ensemble des poudres avec les zestes d’orange et de citron, ainsi que le gingembre confit taillé en fines lamelles.
Incorporer le beurre fondu au miel, puis mélanger.
Ajouter les amandes effilées préalablement torréfiées dans une poêle pendant 1 mn, puis le lait infusé encore tiède.
La cuisson du pain d’épices :Beurrer et fariner un moule à cake, puis verser la pâte à pain d’épices.
Laisser reposer le tout pendant 10 mn.
Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C, pendant 45 mn, environ, selon votre four.
Laisser refroidir sur une grille et décorer avec des fruits confits.NB : J'ai un peu modifié la recette en remplaçant le clou de girofle par une demi gousse de vanillen, préférant le goût de la vanille au clou de girofle...
Le sucre noir d'amami oshima* : Un sucre de canne non raffiné d'une qualité gustative exceptionnelle ! Produit dans l'archipel d'Amami, au sud du Japon, il offre des notes prononcées de cacao et une délicate touche de réglisse et d'épices torréfiées.
http://miamponpon.canalblog.com/archives/2020/07/27/38446472.html
Mots-clés: Amandes, cannelle, Citron, cuisine de chef, Dessert, épices, Foodista challenge, fruits confits, Gingembre, Goûter, Miel, Orange, Pain
Une portion (env. 80 g) :
Calories 245 kcal
Protéines 3,9 g
Glucides 30,8 g
Lipides 10,0 g
Publié par La cuisine de Ponpon
Votes
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
rosinette
Bravo très bien réussi