Aubergines aux tomates fraîches et à la mozzarella

• Laver les légumes et les tailler en petits morceaux de grosseur égale. Si vous utilisez des grosses tomates, il faudra les éplucher et les épépiner.


• Ciseler le basilic (en garder un peu pour la présentation)


• Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout, jeter les légumes, saler et poivrer.


• Laisser cuire quelques cuire à feu vif.


• Baisser le feu, ajouter le basilic et rajouter un peu d'huile si besoin.


• Couvrir et laisser mijoter 1/2 heure ou jusqu'à ce que les légumes se soient emmêlés.


• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


• Servir dans des assiettes chaudes ou des mini poêles (comme moi) déposer la moitié d'une mozzarella dans chaque assiette.


• Arroser d'un filet d'huile et décorer avec des feuilles de basilic.

Ils ont envie d'essayer