Galette de sarrasin au saucisson de Lyon

Source : https://ouestdelices.over-blog.com/2020/05/l-authentique-pate-a-galette-bretonne-au-ble-noir.html

Sarrasin ou blé noir ? Ce sont deux termes pour désigner la même chose. Le meilleur pour moi vient de Bretagne. J'ai suivi une formation de Maître Crêpier en 2013 et j'ai tenu une crêperie bretonne pendant plusieurs années. Je vous livre ici l'authentique et traditionnelle recette de la pâte à galette bretonne de sarrasin, appelé aussi blé noir, suivez le lien. Pour la garniture, on fait marcher son imagination en fonction de ce qu'on a dans le réfrigérateur.

La pâte commence à se préparer au moins 24 heures avant de déguster les galettes. Idéalement 48h00 pour exhausser le goût et lui donner une couleur brune.
Dans un grand cul de poule, mettre la farine, le sel, le miel et l'eau.
Commencer à mélanger à la main en formant une griffe avec vos doigts.
Quand la pâte devient ferme, ouvrir la main et frapper plusieurs fois la pâte avec la paume pendant environ 2 minutes pour aérer la pâte et lui donner de la souplesse.
Filmer le cul de poule avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Le lendemain, environ 1 heure avant la cuisson, sortir la pâte du réfrigérateur.
Ajouter le restant de l'eau et mélanger au fouet ou à la main.
Mettre l'appareil de cuisson en température (idéalement environ 200°C). L'appareil traditionnel breton s'appelle un bilig. La plaque de cuisson est en fonte, alimentée par l'électricité ou le gaz. Cet appareil est essentiel pour obtenir des galettes fines et croustillantes (le kraz en breton).
Étaler une couche de saindoux pour que la pâte n'accroche pas à la plaque de cuisson (sinon de l'huile de coco).
Étaler une louche de pâte à l'aide du rosell et laisser cuire environ 1 mn.
Soit vous sortez la galette du bilig pour une consommation ultérieure, soit vous garnissez la galette à ce moment là avec :

- les ingrédients de votre choix (œuf + emmental + jambon + beurre salé pour une traditionnelle "complète").

- ce que vous avez sous la main dans le frigo. On peut pratiquement tout mettre sur une galette.

- ou comme sur la photo : emmental rapé, confit d'oignons, tranches de saucisson de Lyon, crème de moutarde.

Ils ont envie d'essayer