Pains farcis au poulet et maïs (méthode tangzhong)

Le tangzhong :

- Mélanger la farine et l'eau ou le lait dans une petite casserole sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une crème patissière (la température doit atteindre les 65°C. Couper le feu et continuer de remuer pour faire refroidir le mélange. Transvaser dans un petit bol. Filmer au contact et laisser refroidir.

La farce :

- Faire revenir l'échalotte dans un filet d'huile. Ajouter le poulet émietté, le maïs, le persil. Saler et poivrer. Mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes. Laisser refroidir.

La pâte :

- Peser tout les ingrédients pour les avoir à portée de main.

- Mélanger le lait en poudre au lait liquide.

- Ajouter la levure au lait tiède et mélanger.

- Dans le bol du batteur, mettre la farine, le sel et le sucre. Mélanger au crochet.

- Ajouter le mélange lait-levure, l'oeuf et le tangzhong et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Ajouter le beurre et contiuner à pétrir pendant 8-10 minutes.

- Rouler la pâte en boule (huilez-vous les mains légèrement car la pate est collante) et la mettre dans un bol légèrement huilé. Couvrir d'un torchon propre humide et laisser pousser pendant 1 heure/1 heure et demie.

- Dégazer la pâte à petits coups de poing sur le plan de travail légèrement fariné si besoin.

- Diviser la pate en 4 ou 8 boules.

- Etaler chaque boule en rectangle et faire des incisions dans le sens de la longueur et s'arreter à la moitié du rectangle.

- Mettre un peu de farce sur la partie non-incisée et enrouler la pate sur elle-même.

- Déposer les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couvrir avec un torchon sec. Laisser pousser 50-60 minutes.

- Au bout de 25-30 minutes, préchauffer le four à 190°C.

- 5 Minutes avant d'enfourner, badigeonner du mélange jaune d'oeuf-lait et parsemer de graines de sésame et pavot.

- Enfourner pendant 16-20 minutes.

- A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Ils ont envie d'essayer