Bûche moka / choco noisette & chocolat noir / choco noisette
Bûches de Noël, les grands classiques
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
Génoise :
5 œufs
100g de sucre ou sucre glace
1 sachet de sucre vanillée
100g de farine
1 pincée de sel
GARNITURES :
Crème choco noisette (garniture pour 1 bûche) :
150g de chocolat praliné
25g de poudre de noisette
1 cas de crème épaisse
Crème moka :
200g de beurre mou
100g de sucre ou sucre glace
1 cas d'eau
1 cas de café lyophilisé
3 jaunes d'œufs (très frais)
Crème chocolat noir :
100g de chocolat noir
2 cas de crème liquide
Préparation:
Génoise :
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec 3/4 du sucre. Fouetter jusqu'à blanchir le mélange. Puis ajouter la farine et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
Dans le second récipient, ajouter une pincée de sel et montrer les blancs en neige bien ferme. Dès qu'ils commencent à se raffermir, ajouter le reste du sucre.
Ensuite, incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 12 minutes à 180°c.
Demouler à chaud et enrouler dans un linge humide jusqu'à ce qu'il soit refroidi.
Garniture Crème choco noisette :
Faire fondre le chocolat, puis ajouter la poudre de noisette et la crème. Bien mélanger et laisser reposer au frigo 30 min pour avoir un mélange assez ferme pour garnir la bûche.
Garniture Crème moka :
Sortir quelques heures avant le beurre en morceaux pour qu'il soit en pommade.
Mélanger la cas de café lyophilisé avec une cas d'eau chaude afin de bien homogénéiser.
Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le café délayé au bain marie sur feu moyen (ou déposé le récipient dans un récipient de taille supérieure avec un fond d'eau préalablement chauffée au micro-ondes).
Fouetter au fouet électrique jusqu'à obtention d'un mélange lisse et brillant qui doit filer en ruban lorsqu'on le soulève.
Sortir du feu et laisser refroidir. Vous pouvez accélérer le processus en remplacent l'eau chaude du bain marie par de l'eau froide.
Ajouter toujours avec le fouet électrique le beurre mou petit à petit. Garnir rapidement votre bûche refroidie de ce mélange avant qu'il ne soit trop difficile à manipuler.
Garniture crème chocolat noir :
Faire fondre le chocolat puis ajouter la crème liquide. Si trop compact, ajouter 1 cas de lait pour détendre le mélange.
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec 3/4 du sucre. Fouetter jusqu'à blanchir le mélange. Puis ajouter la farine et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
Dans le second récipient, ajouter une pincée de sel et montrer les blancs en neige bien ferme. Dès qu'ils commencent à se raffermir, ajouter le reste du sucre.
Ensuite, incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 12 minutes à 180°c.
Demouler à chaud et enrouler dans un linge humide jusqu'à ce qu'il soit refroidi.
Garniture Crème choco noisette :
Faire fondre le chocolat, puis ajouter la poudre de noisette et la crème. Bien mélanger et laisser reposer au frigo 30 min pour avoir un mélange assez ferme pour garnir la bûche.
Garniture Crème moka :
Sortir quelques heures avant le beurre en morceaux pour qu'il soit en pommade.
Mélanger la cas de café lyophilisé avec une cas d'eau chaude afin de bien homogénéiser.
Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le café délayé au bain marie sur feu moyen (ou déposé le récipient dans un récipient de taille supérieure avec un fond d'eau préalablement chauffée au micro-ondes).
Fouetter au fouet électrique jusqu'à obtention d'un mélange lisse et brillant qui doit filer en ruban lorsqu'on le soulève.
Sortir du feu et laisser refroidir. Vous pouvez accélérer le processus en remplacent l'eau chaude du bain marie par de l'eau froide.
Ajouter toujours avec le fouet électrique le beurre mou petit à petit. Garnir rapidement votre bûche refroidie de ce mélange avant qu'il ne soit trop difficile à manipuler.
Garniture crème chocolat noir :
Faire fondre le chocolat puis ajouter la crème liquide. Si trop compact, ajouter 1 cas de lait pour détendre le mélange.
Une portion (env. 120 g) :
Calories 487 kcal
Protéines 6,9 g
Glucides 39,4 g
Lipides 31,3 g
Publié par ॐ Cindy ॐ
Merci !
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- cuisinette a trouvé ça délicieux!.
cuisinette
simple & bonne recette.merci.au plaisir.