Macaron au citron jaune et basilic
Un régal je t'en pique un ou deux au passage bises céline - Cepe04
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Ingrédients (6 personnes):
Ingrédients :
Pour la garniture au citron et au basilic :
1/2 feuille de gélatine,
140 g d’œuf (3 œufs moyens),
135 g sucre semoule,
13 cl jus de citron jaune (2,5 citrons environ),
10 feuilles de basilic (taille moyenne),
175 g beurre en morceaux,
30 g poudre d’amandes,
Ingrédients pour la pâte à macaron :
200 g poudre d’amandes,
200 g sucre glace,
5 cl d’eau,
200 de sucre semoule,
2 fois 75 g blancs d’œufs (5 blancs environ),
Colorant alimentaire jaune poudre, colorant Breton
Ingrédients pour la pâte à macaron :
200 g poudre d’amandes,
200 g sucre glace,
5 cl d’eau,
200 g sucre semoule,
2 fois 75 g de blancs d’œufs(5 blancs d’œufs environ),
Colorant alimentaire jaune en poudre, colorant
Préparation:
Pour 40 macarons environ.
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Temps de prise :
2 Heures maximum.
Préparez d’abord la garniture au citron :
Mettez la demi-feuille de gélatine dans de l’eau très froide afin de la faire ramollir. Versez les œufs et le sucre semoule dans une casserole à fond épais et fouettez légèrement.
Ajoutez le jus de citron filtré, sans cesser de remuer, et faites chauffer sur feu moyen. Incorporez les feuilles de basilic en les déchirant à la main au dernier moment. Laissez cuire cette crème jusqu’au premier bouillon, elle va épaissir comme une crème pâtissière.
Lorsqu’elle est cuite, ajoutez la demi-feuille de gélatine ramollie et égouttée. Filtrez alors la crème directement sur le beurre à l’aide d’une passoire fine. En vous aidant d’un mixeur, mixez durant 1 minute afin de rendre la crème lisse, brillante et homogène. Incorporez la poudre d’amandes en mélangeant à la spatule. Recouvrez la crème d’un film alimentaire et placez-là au réfrigérateur durant 2 heures au moins.
Préparez ensuite les coques des macarons au citron :
Préchauffez vore four à 170°C.
Commencez par peser tous vos ingrédients.
Versez la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve de votre mixeur. Faites tourner durant 30 secondes afin d’affiner le « tant pour tant ». Tamisez-le ensuite dans un récipient à l’aide d’un tamis assez fin.
Dans une casserole à fond épais, mélangez avec une spatule l’eau et le sucre semoule, puis faites chauffer sur feu moyen. Nettoyez les bords intérieurs de votre casserole avec un pinceau propre trempé dans de l’eau froide afin de conserver une casserole sans sucre sur les parois. Plongez votre thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température. Elle doit atteindre 118-119°C. Pendant ce temps, versez 75 g de blancs d’œufs dans le bol de votre batteur.
Surveillez votre thermomètre, et lorsqu’il indique 114°C, faites tourner votre batteur à pleine vitesse. Dès que le thermomètre indique 118-119°C, retirez la casserole du feu, baisse la vitesse de votre batteur (vitesse moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve. Quand vous avez versé tout le sirop, faites tourner le batteur à haut régime pour refroidir votre meringue (dite « italienne). Ajoutez le colorant.
Pendant ce temps, versez les 75 g de blancs restant sur le tant pour tant et mélangez à l’aide d’une spatule rigide. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse. Arrêtez votre batteur : la meringue doit être lisse et brillante et consistante. Vérifiez la température de votre meringue : tiède par rapport à votre doigt, mais pas froide. Incorporez une petite quantité de meringue dans la pâte d’amandes.
Mélangez la pâte d’amandes et la meringue tiède jusqu’a ce que vous ayez un mélange homogène. Pochez alors pâte à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 170°C pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir les coques. Garnissez les coques de crème de citron en vous servant d’une poche à douille. Placez une coque vide sur chaque boule de crème. Fermez délicatement chaque macaron. Placez-les au frais pour les faire prendre avant de les déguster.
Pâtisserie ! L’ultime référence Christophe FELDER.
Mots-clés: a la forme arrondie, dessert, Le macaron apparaît en Europe au Moyen Âge où il va se diversifier et trouver de nouvelles formes et saveurs., macarons, macarons citron jaune et basilic, petits gâteaux à l'amandea la forme arrondie, petits gâteaux à l'amandeSource: Recette de Macaron au citron jaune et basilic (www.lesfoodies.com)
Pour 100 g :
Calories 387 kcal
Protéines 7 g
Glucides 38 g
Lipides 20 g
Publié par Grain2Sucre
Votes
- Cepe04 a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
biboudaine
Humm miam miam
Cepe04
Tes macarons sont magnifiques !! Je loupe les miens sans cesse je désespère hihihi ! Un régal je t'en pique un ou deux au passage bises Céline