Mella ou bradjs, gâteaux traditionnels bônois, des losanges de semoule aux dattes écrasées et beurre, pâtisserie du printemps.
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
Pâte1300 g de semoule pas trop fine, plutôt moyenne de très bonne qualité700 ml de beurre fondu et clarifié ( il faut du beurre, pas de margarine ), débarrassé du babeurre1 cc pleine de seleau froide + ou - 700 mlFarce1 kg de dattes écrasée de bonne qualité ( ghars btana de préférence ), pure nettoyées1 cc de cannelle en poudre2 cubèbes en poudre2 clous de girofle en poudre2 cs de beurreeau pour ramollir éventuellement les dattes si besoin
Préparation:
commencer pas nettoyer les dattes écrasées si vous prenez celles à l'état brut, il faut les débarrasser des noyaux et du pédoncules.
Ou celles déjà préparées.
Les pétrir avec les épices et le beurre.
Asperger d'eau froide pour les ramollir, elles doivent avoir la même consistance que la pâte pour pouvoir les manipuler.
Huilez vos mains et rouler en boule, filmer et réserver.
Préparation de la pâte.
Faire fondre le beurre, prévoir 800 à 900 g car le volume va diminuer en ôtant le babeurre.
Mesurer 700 à 750 ml.
Dans une auge en bois.
Verser la semoule.
Verser le beurre fondu sans babeurre.
Travailler la pâte un bon moment avec les paumes des mains.
Placer le sel dans un coin de la jatte et le faire dissoudre avec un peu d'eau.
Puis asperger progressivement la pâte en incorporant le sel dissout.
Mouiller la semoule en la ramassant sans pétrir pour ne pas développer le gluten.
La pâte est assez molle.
Couvrir de plastique et laisser reposer,
Faites le le matin pour les cuire l'après midi.
Revenir à la pâte.
La mélanger du bout des doigts.
Si elle a absorbé, l'asperger d'eau en mélangeant sans pétrir.
Diviser en deux pâtons.
Réserver l'un des deux dans un autre récipient.
Étaler le pâton sur 1, 5 cm d'épaisseur.
Étaler dessus les dattes écrasées.
petite astuce traditionnelle bônoise (qu'on me prendre lol)
Prendre des bouts de dattes gros comme une pomme et l'étaler dans vos mains puis poser les sur la pâte en les collant les uns aux autres, puis uniformiser la surface, c'est mieux et plus facile que de les étaler au rouleau entre de feuilles de plastique.
Couvrir par la suite avec l'autre pâte restante et uniformiser la srface.
Là de deux choses l'une.
Soit que vous aplatirez la galette sur 1 bon cm si vous avez suffisamment de place pour le faire, couper en losanges et cuire directement.
Ou que vous laissez assez épais la galette, couper en plus petits losanges et vous les aplatirez sur la table (meida) ou sur la paume de la main.
Cuisson de mella
Chauffer un plat spécial que l'on nomme m'ra, en fer lourd, genre plancha ronde à deux poignées, une crêpière, ou une grande poêle, la chaleur doit être constante.
Cuire les mella sur les deux côtés, la cuisson est délicate, il ne faut pas trop les retourner, elles fragiles chaudes, ne les retourner que si la première face est dorée.
Régalez vous avec du bon leben de la ferme ou du café ou encore du café au lait au goûter comme au petit déjeuner.
Femme, Passionnée de cuisine en tout genre et , je m'attache particulièrement à répertorier nos vieilles recettes de la cuisine du terroir bônois d'antan- Annaba- nord-est Algérien, et je souhaiterais partager ma passion avec vous et vous la faire connaître.
3 commentaires
luis
bjr connaissez vous les boules de berlin de bones merci cdlt
Zika Riffi
Facile à réaliser, juste faut laisse la pâte reposer, bise
Cepe04
La cannelle est une de mes épices préférées !!! Ça donne envie !!!