Un filet de merlu avec peau de 420 grune botte d asperges vertes de 500 grun citronbeurrehuile d olivepluches de persilselpiment d espelettefleurs de sel
Préparation:
Cassez le pied des asperges, les frottez avec un torchon, puis les rincez sous un filet d eau. Coupez en quatre (pour répartir morceaux épais et morceaux moins épais).Mettre une poele sur feu moyen avec 25 gr de beurre et 2 cas d huile d olive, faites-y-cuire les asperges vertes, sel, piment d espelette. Les tourner régulérement, vérifiez la cuisson.Réservez au chaud. Mettre une poele sur feu vif avec 3 cas d hule d olive, faites-y-saissir les pavés de merlu coté peau. Baissez le feu a doux, ajoutez 25 gr de beurre, Retournez les pavés de merlu, finir la cuisson 2 minutes.Coupez le citron en dent de loup. Dressez dans un plat de service, les asperges vertes, disposez dessus les pavés de merlu. Autour les demis citron, décorez de pluches de persil. Arrossez du beurre de cuisson. Fleur de sel sur les pavés de merlu.Servez
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
3 commentaires
gyslaine
je vais l essayer
Juste un oeuf
Appétissante cette petite recette !
makiace
Bien appétissante ton assiette -