Couscous à l'agneau- Fèves fraîches et légumes

On verse ls grains de couscous dans une auge en bois, c'est un ustensile indispensable dans nos foyers, mais on peut utiliser des cuvettes en inox, en plastique, peu importe.

Donc, on enduit les grains de 2 cs d'huile, on mélange bien.

Puis on asperge avec un verre d'eau et on mélange jusqu'à absorption totale et que les grains se détachent.

Vous pouvez vous arrêtez là et passer le couscous à cuire à la vapeur deux fois.

Comme vous pouvez placer le couscous dans le coin de l'auge comme à l'ancienne (pour cette raison que les jattes sont grandes), puis les glisser en un va et viens sous les paumes des mains à 2 ou 3 reprises, les grains seront plus souples et plus moelleux (نزلقو الكسكس)

Cuire alors à la vapeur une première fois.

On verse dessus de l'eau bouillante qui lorsqu'elle passe à travers des trous, on cesse de verser de l'eau.

On vide le couscous dans l'auge, on l'égraine avec une fourchette ou un écumoire.

On sale et on laisse bien absorber.

Les grains sont alors aérés et souples.

On passe une seconde fois à la vapeur pour plus de moelleux, il ne faut pas oublier que les grains doivent cuire.

On verse dans l'auge, on ajoute un morceau de beurre fermier et on mélange.

Certaines régions d'Algérie utilisent de l'huile d'olive,

Votre couscous est fin prêt à être consommé avec du bouillon et de la viande, légumes ou autres !!!