Tajine d'agbeau aux aubergines farcies et panées à la semoule en sauce blanche au citron
Recette personnelle inédite de tajine d'agneau aux aubergines farcies et panées à la semoule puis mijotées en sauce au citron et safran
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Pour 4 personnes1 belle aubergine fraîcheviande d'agneau en morceaux coupé dans le collier ou l'épaule2 oignons finement râpés300 g de viande hachée1 bouquet de persil1 petite poignée de pois chiches trempés la veille1 bâton de cannelle1 pincée de cannelle1 cs de maïzena1/2 cc de poivre1 pincée de pistils de safransel1 œuf1 cs de smen
Pour la panure2 œufs battusde la semoule moyenne selon le besoinhuile pour fritureFinition1 jaune d'œuf1 citron
Préparation:
Placer les morceaux de viande dans un faitout avec la moitié de l'oignon râpé, la cs de maïzena et le smen, faire doucement rissoler jusqu'à ce que l'oignon fonde sans brûler.
Couvrir d'eau à niveau, ajouter les épices et les pois chiches, fermer la cocotte et laisser cuire viande et pois chiches environ 15 à 20 mn.
Par ailleurs
Couper les aubergines en deux dans la longueur sans les peler.
Les creuser en laissant un bon demi centimètre autour, réserver la pulpe qui ne doit pas renfermer des graines.
Les saisir rapidement à la poêle dans un fond d'huile très chaude pour le pas les ramollir.
Poser sur papier absorbant.
Préparer la farce.
Mélanger la viande hachée, l'autre moitié d'oignon, 1 grosse pincée de poivre, 1 pincée de cannelle, l'œuf, la pulpe d'aubergines réservée, sel, persil haché.
Farcir généreusement les moitiés d'aubergines.
bien remplir
Chauffer une friture.
Poser les aubergines dans les oeufs battus et en jeter dessus pour bien les couvrir.
Les passer à la semoule aidez vous d'une cuillère pour les couvrir.
Les frire et les dorer.
Poser sur papier absorbant.
revenir à la sauce
Ouvrir la cocotte.
rectifier l'assaisonnement
Récupérer les morceaux de viande.
Ranger les aubergines panées dans la sauce.
Poser délicatement les morceaux de viande dessus et autour.
Ajouter un peu d'eau chaude si besoin, verser sur un côté de la paroi de la cocotte.
Laisser prendre quelques bouillons 2 mn.
Sortit du feu.
Battre le jaune et le jus du citron avec un peu de sauce prélevé de la cocotte.
Puis verser sur les aubergines et remuer délicatement.
Servir avec des quartiers de citron et du persil parsemé dessus.
Femme, Passionnée de cuisine en tout genre et , je m'attache particulièrement à répertorier nos vieilles recettes de la cuisine du terroir bônois d'antan- Annaba- nord-est Algérien, et je souhaiterais partager ma passion avec vous et vous la faire connaître.
