Gelée ou cramaillotte de fleurs de pissenlits au citron et mandarine

Bonsoir, j'avais déjà réalisé du Miel de pissenlit ou cramaillotte en 2019 et cette année je n'ai pas pu résister à en refaire, alors que j'avais dit que je n'en referais plus car il faut quand même ramasser une assez grande quantité pour avoir 4 ou 5 petits pots et s'armer de patience pour retirer tout le pistil des pissenlits.

Attention où vous allez prélever vos pissenlits. Éviter des champs ou les pesticides sont épandus ou sur les bords de route.

418 G de pistils de pissenlits 2, 200 l d’eau du robinet 2 mandarines bio 2 citrons bio Sucre cristallisé (75% du jus obtenu).

Préparation Laver et ébouillanter vos pots à confiture ainsi que les couvercles.

Cueillir vos fleurs de pissenlit en fin de matinée ou en début d’après-midi ainsi elles seront bien fraîches. Les laver et retirer la grosse partie verte qui reste de la tige, pour ne récupérer que les pistils.

Mettre les pistils dans une marmite avec 2, 100 litres d’eau, ajouter les citrons et mandarines coupés en tranches (avec leur peau). Amener à ébullition en remuant régulièrement. Cuire 60 min à petits bouillons. Laisser refroidir jusqu’au lendemain.

Le lendemain, passer au tamis et laisser égoutter 2 à 3 heures. Au bout de ce temps, bien presser le tout entre vos mains pour extraire le plus possible de liquide.

Peser la quantité de jus obtenu et ajouter 75 % de sucre par apport à son poids. Porter à ébullition et écumer la mousse blanche. Quand il n’y en a plus, baisser le feu et cuire à petits bouillons pendant 2 h en remuant de temps en temps.

Mettre aussitôt en pots, visser les couvercles et retourner les pots. Laisser jusqu’à complet refroidissement.

Source : Cuisine gourmande de Carmencita

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