Marrons Glacés Maison Pour Les Fêtes
Marrons glacés maison pour les fêtes, une confiserie fondante, délicieuse en bouche avec le goût subtil du marron et de la vanille.
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
500 g de châtaignes fraîches de saison
sirop
400 g de sucre,
350 ml d'eau
2 cs de jus de citron, juste une idée personnelle par prudence pour ne pas voir le sirop cristalliser au repos
vanille
Glaçage
sirop de cuisson filtré
sucre glace selon le besoin car j'ai utilisé de sirop de cuisson par petite quantité pour ne pas gaspiller
Préparation:
Dans un premier temps, préparer les châtaignes,
Les marrons ou châtaignes sont assez difficiles à décortiquer, la coque est dure avec une peau fine en dessous qui adhère à la chair et demande de la patience et certaines astuces que l'on a apprises de maman qui est une grande fan de châtaignes.
Il faut choisir des châtaignes bien bombées, coque luisante non terne, preuve qu'ils sont frais .
Dans uns un premier temps, tremper les marrons dans de l'eau tiède pendant 20 mn.
Les châtaignes contenant des charançons vont flotter, il faudra s'en débarrasser.
Inciser en croix côté bombé du marron et remettre à bouillir pendant 10 à 15 mn, il ne s'agit pas de les cuire et les réduire en purée, difficile d'obtenir des marrons entiers par la suite.
Retirer du feu.
Ôter la coque et la membrane fines qui viendront facilement en principe.
Si vous trouvez des difficultés à enlever la peau fine, remettre les marrons dans l'eau bouillante et ainsi vous serez à l'aise pour nettoyer mes marrons, tâcher de les garder entières les châtaignes.
Avec ces châtaignes décortiquées, on prépare ce tajine, des marrons glacés, des soupes et veloutés de la purée et crème de marrons avec les chutes.
Dans une poêle ou casserole assez profonde
Verser le sucre, l'eau, la vanille et le jus de citron.
Cuire doucement et à feu très doux jusqu'à ce qu'il y ait des bulles "serrées".
Ajouter alors les marrons un à un délicatement et bouger les délicatement.
Laisser cuire pendant 15 mn toujours à feu absolument doux.
Retirer du feu.
Couvrir et laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain,
Remettre la poêle sur le feu et démarrer la cuisson à feu très doux une seconde fois pendant 10 mn.
Bouger les marrons doucement, s'il y a des chutes récupérez les.
Retirer du feu, couvrir et laisser encore reposer une nuit.
le troisième jour refaite la même opération mais laisser cuire 5 mn et retirer du feu.
Laisser refroidir
Récupérer les marrons délicatement et laisser égoutter totalement.
Filtrer les sirop et réserver.
Glaçage
Dans une jatte.
Verser un peu de sirop de cuisson filtré.
Ajouter du sucre glace par cuillerée et mélanger, le sirop doit être plus moins fluide et adhère en fine couche sur le marron, faites un test.
Plonger alors les marrons, les enrober de glaçage et les poser dur grille pour qu'elles sèchent totalement.
Remettre ce glaçage encore deux fois et à chaque fois on laisse les marrons sécher.
Après le troisième glaçage.
Poser les marrons sur grille et laisser sécher convenablement de façon à ce qu'ils ne se défassent pas au toucher.
Ranger alors dans une boiter hermétique, se conserve bien pendant 15 jours.
Mots-clés: confiserie, cuisine facile, fait maison, fêtes, marrons glacés, marrons; châtaignes, mignardises, nouvel an, réveillon, vanille
Publié par Zika Riffi
Merci !
2 commentaires
Zika Riffi
Merci ManueB, c'est super sympa, bisous
ManueB
bravo, moi je les adore !