BRIOCHE AERIENNE ET VAPOREUSE TEL DU COTON FAÇON CHENILLE ROULÉE
Brioche aérienne tel du coton façon chenille roulée, de la barbe à papa en bouche, badigeonnée au jaune d'œuf et sirop de fruits
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Pour deux deux couronnes chenilles20 g de levure boulangère instantanée300 ml de lait tiède200 g de sucre, ajouter 25 g si vous êtes bec sucré150 ml de beurre fondu150 ml de yaourt nature10 g de vanille en poudre2 gros œufs8 g de sel800 à 900 g de farine tamisée50 g de bon chocolat noir grossièrement râpé de préférence aux pépites1 jaune d'œuf1 cs de sirop de fruits
Préparation:
Mélanger
La levure avec une cs de sucre, la moitié du lait et laisser pousser à couvert.
Dans la cuve du robot ou à la main.
Verser 800 g de farine, y creuser un puits.
Casser les œufs, ajouter le levain, le sucre restant, le sel, le yaourt et le beurre fondu, mélanger à la main ou démarrer le pétrin et travailler, en fonction de la consistance de la pâte, ajouter par cuillerée de la farine qui reste.
Il faudra obtenir une pâte molle à peine collante car au repos elle va se ramasser et se raffermir si la farine est bonne pour de la boulange et riche en gluten (T45).
Pétrir 3 mn, diviser en deux parts, couvrir et laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Etaler sur 5 mm d'épaisseur chaque part.
Faites des franges fines sur plus de la moitié de la pâte.
Parsemer de chocolat coupé grossièrement au couteau, puis rouler la pâte sur elle même.
Porter le boudin obtenu dans un moule à savarin de 22 cm de diamètre et le fermer en couronne.
Couvrir de plastique.
laisser pousser
Parallèlement, allumer le four à 220°.
Badigeonner la brioche avec le jaune d'œuf mélangé au sirop lorsque la brioche aura poussé mais pas trop car elle s'affaisserait une fois dans le four.
Laisser cuire 15 mn puis baisser le feu à 180°.
Continuer la cuisson jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
Hors du feu et encore chaude, la badigeonner au pinceau avec du sirop de fruits.
Laisser tiédir pour la démouler et refroidir un peu pour la découper.
L'autre moitié de pâte, vous pouvez faire une seconde couronne ou tout autre forme de votre choix.
Astuce
Pour ce qui est de la farine, vous donner la quantité exacte est assez difficile car pour moi, parfois pour les mêmes recettes de pain ou de brioche, la composition de la farine est à chaque fois différente, je teste toujours avant l'emploi, si le bout de pâte que je fais, gros comme une noix après l'avoir mouillé et un temps de repos de 2 mn environ, je vois que la pâte est élastique et revient tel du chewingum, ne colle pas aux doigts, elle est bonne pour de la boulange.
RECETTE ORIGINALE DE LA BRIOCHE VAPOREUSE FACON CHENILLE ROULEE.
Femme, Passionnée de cuisine en tout genre et , je m'attache particulièrement à répertorier nos vieilles recettes de la cuisine du terroir bônois d'antan- Annaba- nord-est Algérien, et je souhaiterais partager ma passion avec vous et vous la faire connaître.
