Bavarois framboise chocolat blanc

Ce dessert ce fait en deux étapes car il va au frais en deux fois).

A préparer la veille !!!

Différente possibilités pour le biscuit de fond.

Mettre tous les biscuits dans et mixer (obtenir fine une poudre), retiré dans un saladier ajouter le beurre fondu mélanger afin d'obtenir une sorte de pâte humide, ou alors faire un fond avec un biscuit JOCONDE (voir dans mes recettes) ou faire une encore une fine génoise.

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC.

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.

Dans le fond d’un moule a charnière (24 cm), décerclé, mettre une feuille de papier sulfurisé puis recerclé.

Y verser le mélange de biscuit, et l’étaler afin de faire une couche uniforme et bien compacte réserver au frais 30 mn à 1 heure.

Dans 2 saladiers, cassez les œufs en prenant soin de bien séparer les jaunes des blancs, Battez les jaunes avec le sucre quelques minutes arroser avec le lait puis, faites chauffez à feu très doux et mélanger avec une cuillère en bois constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. (avec votre doigt tracer un trait sur votre cuillère il doit rester visible) Cela peut prendre un peu de temps (10-15 min).

Sortir la crème du feu, y incorporer la gélatine imbibée bien essorée.

Bien remuer, puis rajouter le chocolat blanc couper en petits morceaux laisser refroidir à température ambiante pendant ce temps monter la crème bien froide en crème fouettée, en la battant rapidement au batteur.

Incorporer cette crème à la crème au chocolat blanc, en mélangeant délicatement puis la verser dans le moule sur la base de biscuit. Réserver au frais 3 heures.

POUR LA MOUSSE A LA FRAMBOISE.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mettre les framboises et le sucre, mélanger. Faire chauffer a feu moyen doux en en mélangeant de temps en temps pendant environ 5 minutes, à l'aide d'un tamis ou chinois filtrer le contenu de la casserole afin d’enlever les pépins et la pulpe Ajouter les feuilles de gélatine dans le coulis encore chaud et bien mélanger, laisser tiédir.

Monter la crème froide en chantilly.

Ajouter le coulis de framboise délicatement à la spatule pour bien mélanger la crème et le coulis de façon homogène.

Verser la mousse obtenue dans le moule sur la mousse de chocolat blanc, mettre à nouveau au frais pour 3 heures.

POUR LA DECORATION (glaçage) le jour même (1h ou 2h avant de servir).

Dans une casserole faire chauffer les 250g de framboise avec 3-4 cuillères à soupe de sucre et le jus d’un demi citron, 5 mn en remuant de temps en temps, filtrer ensuite la afin d’enlever les peaux et pépins, incorporer la gélatine bien brasser laisser tiédir.

Verser ensuite ce coulis sur la mousse de framboise et tourner le moule afin de bien répartir la préparation.

Mettre ensuite au frais 1h.

Pour finir, une fois, le bavarois totalement figé, décorer à votre convenance le dessus.

Ou avec un fond Joconde.

Ils ont envie d'essayer