Dos de Cabillaud à la Dieppoise

Gratter les moules et les passer à l'eau froide, dessabler les coque en les faisant tremper avec du gros sel,

Les faire ouvrir en les mettant dans une casserole à feu assez vif, les retirer dès qu'elles sont ouvertes, enlever les coquilles et réserver les moules et coques sur une assiette,

Passer le jus de cuisson des moules et réserver.

Brosser les champignons (ne pas les laver).

Les émmincer,

Les faire suer dans un peu de beurre, saler et poivrer reserver.

Commencer la sauce en faisant un roux dans une casserole avec le beurre et la farine.

Mettre le jus de moules progressivement (ou le fumet de crustacés pour moi).

Lorsque la sauce blanche prend forme, mettre les moules dedans ainsi que les crevettes Décortiquées, les champignons tourner,

Ajouter un peu de jus de citron et le calva, tourner tout en chauffant doucement.

Saler, un peu de muscade et poivrer. La sauce est prête, réserver au chaud !

Préchauffer les assiettes de service à 70°.

Bien éponger et fariner les dos de cabillaud, bien les secouer et les poêler (légèrement nacré à cœur environ 4 mn de chaque côté), les déposer sur les assiettes chaudes et napper le tout de sauce Dieppoise.

Servir avec un riz blanc ou sans accompagnement suivant la grosseur des dos.

Bon appétit

Ils ont envie d'essayer