JARI BEL ZARZOUR- CHORBA TYPIQUE BÔNOISE A L'ETOURNEAU ET SEMOULE DE BLE D'ORGE
Une soupe ou jari typique bônois que l'on réalise avec des étourneaux ( zarzouz ) très appréciée et recherchée par les anciens bônois
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Pour un faitout de 3 litres
8 Étourneaux nettoyés, vidés et flambés
1 Gros oignon râpé
2 Tronçons de céleri
Quelques brins de coriandre fraîche ciselée
1 Poignée de pois chiches trempés la veille
3 Cs de conserve de tomate plus ou moins, c'est au goût
1 Cc de paprika
1/2 Cc de poivre
Sel au goût
1 Verre 250 ml de semoule de blé d'orge grossièrement concassés ou l'un des ingrédients cités plus haut
1 Cs de poudre de semoule d'orge
1 Cs de beurre clarifié
1 Piment vert
1 Cc de menthe séchée
Préparation:
Il faut d'abord nettoyer les oiseaux, les vider et les flamber, mon maçon s'est occupé du reste.
Faire revenir dans le smen, l'oignon et les tronçons de céleri que vous ôteriez par la suite et quelques tiges de coriandre ciselée avec les étourneaux coupés en deux.
Laisser suer puis allonger avec 2 litres d'eau chaude.
Ajouter les pois chiches et les épices sauf le sel et la conserve de tomate.
Couvrir et porter à ébullition.
Ajouter le blé d'orge ou le frick lavé et trempé, mélanger.
Laisser cuire la viande et les pois chiches faitout entrouvert.
Dès la cuisson des pois chiches et des zarzour, ajouter le sel et la tomate.
Continuer la cuisson de la soupe en remuant de temps à autre car le blé d'orge ou le frick a tendance à se déposer au fond et à attacher,
Ajouter le piment en fin de cuisson.
Ajouter de l'eau si besoin et rectifier l'assaisonnement.
Si la soupe est trop liquide, ajouter la cs de poudre de semoule d'orge ou frick.
Servir chaud avec de la coriandre fraîche et de la menthe séchée.
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Publié par Zika Riffi
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