Cuisses de canard confites...
Une recette de plat moelleuse par CScrim
2 Commentaires
210 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
4 Cuisses de canard 0. 300 Kg gros sel 3. 000 Kg graisse de canard ou d'oie
Préparation:
- Répartir du gros sel sur le côté chair des cuisses de canard
- Filmer et réserver au frigo pendant 8 heures
- Mettre à fondre à feu doux la graisse de canard
- Rincer à l'eau froide les cuisses de canard
- Bien éponger
- Mettre les cuisse dans la graisse fondue et porter très progressivement à frémissement
- Retourner de temps en temps
- Laisser confire à frémissement pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la chair et la peau se détachent sur le haut du pilon
- Ecumer régulièrement
Remarque :
- Pour obtenir des confits tendres et moelleux, éviter de faire bouillir à gros bouillon et privilégier une cuisson plus longue à feu très doux
Mots-clés: canard, confit de canard, cuisse canard
Pour 100 g :
Calories 816 kcal
Protéines 0 g
Glucides 0 g
Lipides 90 g
Publié par CScrim
Merci !
2 commentaires
CScrim
Content que la recette vous plaise !
Bon WE
hanor
j adore cette recette