Mayonnaise maison recette inspirée par le chef Etchebest

Dans un cul-de-poule, versez le vinaigre puis salez et poivrez.

Ajoutez ensuite la moutarde et mélangez le tout à l’aide d’un fouet.

Séparer les blancs des jaunes.

Déposez les jaunes dans la préparation et mettez les blancs de côté.

Mélangez de nouveau le tout pour bien incorporer les jaunes à la préparation.

(Bloquez ensuite le cul-de-poule à l’aide d’un torchon. Pour cela, enrouler grossièrement le torchon en dessous du saladier pour éviter qu’il ne bouge trop lors du mélange.).

Une fois cela fait, munissez-vous d’un fouet dans une main et du bol d’huile dans l’autre. Versez l’huile en filet, progressivement et battez le tout délicatement. De temps en temps, arrêtez de verser l’huile pour bien l'incorporer aux jaunes et à la moutarde.

Une fois terminée, donnez un coup de fouet assez énergique à la préparation pour bien la serrer.

La mayonnaise est prête. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d’herbes pour encore plus de saveurs.

BON A SAVOIR : pensez à bien ajouter le sel au début de la recette. En effet, le chef explique qu'il se dissout dans le vinaigre mais pas dans l’huile.

Ne prenez pas un récipient trop gros.

C’est mieux si tous les ingrédients sont à la même température (sortez donc l’oeuf et la moutarde un peu avant du réfrigérateur).

Excellente pour une sauce tartare.

La texture de la mayonnaise pourrait varier un peu, selon l'huile utilisée par exemple. Elle pourrait ainsi être un peu plus épaisse, ou un peu plus jaune.

Ils ont envie d'essayer