jeanmerode

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Merluchon froid mayonnaise au citron

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recette Merluchon froid mayonnaise au citron

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

Un merluchon de 720 gr environ préparé par le poissonnier, 20 cl de vin blanc,gros sel gris,10 grains de poivre,un bouquet garni(2 branches de thym,une feuille de laurier,queue de persil),une branche de céleri,un vert de poireau,une cac de grains de coriandre.6 tomates grappe,15 bouquet de mache.Mayonnaise: un jaune d oeuf,une cac de moutarde de dijon,sel,poivre blanc,25 cl d huile(colza ou tournesol)jus d un citron

Préparation:

Préparez le court bouillon dans une petite poissonniére, le vin blanc, 1, 5 litre d eau, gros sel, les grains de poivre et de coriandre, bouquet garni, le vert de poireau, la branche de céleri, mettre sur feu vvif. Amenez a ébullition, baisser le feu a moyen, faire cuirea frémissements 20 a 25 minutes. recette Merluchon froid mayonnaise au citron Pendant ce temps coupez les tomates en quatre, lavez la mache puis la sécher dans un torchon. Faire cuire le merluchon dans le court bouillon 15 a 20 minutes, vérifiez la cuisson. Sortir le merluchon sur un plat, laissez refroidir. Puis metrre au frais. recette Merluchon froid mayonnaise au citron Faire la mayonnaise dans un bol le jaune d oeuf, la moutarde, sel poivre, émulsionnez et incorporez peu a peu l huile Ajoutez le jus de citron, mettre la mayonnaise dans un bol de service. Dressez dans un pat de service, le merluchon auiour la mache et les tomates. recette Merluchon froid mayonnaise au citron Servez frais avecle bol de mayonnaise au citron.