Coq au vin

• Faire la marinade la veille : mettre les morceaux de coq dans un récipient avec l'oignon et les carottes coupées en rondelles.


• Arroser avec le vin rouge. Ajouter le bouquet garni et quelques grains de poivre.


• Couvrir et laisser mariner pendant 12 heures au frais.
  


• Au moment de la cuisson, sortir les morceaux de coq et les éponger dans du papier absorbant.
  


• Filtrer la marinade et mettre les légumes de coté après les avoir essuyé.
  


• Chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de coq sur toutes les faces.
  


• Les retirer les remplacer par les légumes. Les faire revenir pendant 3/4 min. Saupoudrer de farine et mélanger.
  


• Remettre les morceaux de coq et ajouter les gousses d'ail écrasées.
  


• Flamber au cognac.
  


• Verser le vin de la marinade et le fond de veau.
  


• Saler et poivrer.
  


• Porter à ébullition et couvrir. Faire cuire 2h30 à feu doux.
  


• 1/4 d'heure avant de servir, faire dorer à la poêle les lardons avec les champignons émincés. Ajouter cette garniture dans la cocotte.
  


• Rectifier l'assaisonnement au besoin et parsemer de persil haché.
  


• Servir chaud accompagné de pâtes fraiches ou pommes de terre vapeur.

Ils ont envie d'essayer