Paella

Commencez par émincer l’oignon, et par couper en lamelles les poivrons. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons, puis ajoutez les poivrons. Laissez chauffer un peu puis ajoutez les tomates pelées préalablement écrasées ainsi que le jus dans lequel elles étaient. Laissez cuire un peu à nouveau.

Versez le riz dans le mélange précédent et mélangez bien pour homogénéiser la préparation. Assaisonnez-la avec le safran, le paprika, un petit peu de piment de Cayenne (1 à 2 pincées) et réservez.

Pré-cuisez à présent la viande et les fruits de mer. Faites cuirele poulet dans un peu d’huile de façon à bien colorer la viande. N’insistez pas trop sur la cuisson du porc, comme il est coupé en morceaux il cuira assez bien dans le riz. En revanche pour le poulet, si celui-ci est bien « en chair » comme le mien… cuisez un peu plus longtemps. Concernant les fruits de mer, la pré-cuisson ne concerne que les moules et les crevettes. Plongez dans de l’eau salée les crevettes 1 minute environ, et les moules 1 minute également. Pas plus d’une minute, il s’agit ici d’ouvrir les moules et d’amorcer la cuisson des crevettes. Je les ai cuit dans deux eaux séparées.

Après cette étape de pré-cuisson ajoutez à la préparation au riz le calamar (qui n’est pas à pré-cuire), les crevettes précuites (sans les décortiquer), les moules (dans leur coques), le poulet, le porc et le chorizo pelé coupé en rondelles. Autant vous dire que votre « marmite » doit être assez grande. Couvrez la préparation au riz de bouillon de volaille, la viande ne doit pas être recouverte. Ainsi vous n’utiliserez probablement pas tout le bouillon, mettez-en la moitié pour commencer. Cela devrait suffire pour recouvrir le riz.

Pour la cuisson, commencez à couvert à feux doux pour environ 20-25 min. Puis terminez par environ 15 minutes supplémentaires mais cette fois sans couvrir. Si le bouillon s’est évaporé mais que le riz n’est pas cuit, n’hésitez pas à en ajoutez un peu. De plus vous pouvez remuer un peu de temps en temps pour que cela ne colle pas. Cette dernière chose n’est à priori pas réglo, en effet traditionnellement la paella ne doit pas être remuée. Car une fois la viande et le fruit de mer disposés dessus le riz, on cuit et on sert tel quel.

Ils ont envie d'essayer