Pavé de saumon risotto aux poireaux et sauce hollandaise

Commencez par préparer le risotto. Il se prépare en deux étapes.
Étape 1 :
Pour cela lavez émincez les blancs de poireaux et faites les revenir avec un peu de matière grasse. Une fois bien fondants ajoutez la crème liquide salez poivrez et laissez mijoter quelques minutes. Réservez.
Étape 2 :
Émincez l'oignon et faîtes le revenir avec un peu de matière grasse. Une fois translucide ajoutez le riz et faites revenir jusqu'à ce que les grains de riz soit transparent.
Versez le vin et laissez évaporer. Mélangez le cube de bouillon avec le litre et demi d'eau et recouvrez le riz petit a petit jusqu'à cuisson complète. Le riz soit être très bien cuit et fondant.
Versez la préparation aux poireaux dans le risotto mélangez et c'est prêt.

Pour le pavé de saumon :
Préchauffez le four à 180°C.
Disposez les pavés dans un plat allant au four salez et parsemez de 5 baies. Ajoutez un filet d'huile d'olive par dessus. Coupez les tranches de citron en deux et les disposez sur le poisson.
Enfournez à four chaud pour une quinzaine de minutes.

Pour la sauce hollandaise :
Préparez un bain marie.
Dans un récipient résistant à la chaleur battez les jaunes d'oeufs avec l'eau puis déposez dans le bain marie sans cesser de fouetter jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et épais.
Ajoutez immédiatement le beurre et continuez de fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Terminez par le jus de citron et mélangez bien.
Ôtez du feu, salez poivrez.

Dressez les assiettes et servez sans attendre.

Un peu longtemps à préparer mais tellement bon. Ça vaut vraiment le coup.

Ils ont envie d'essayer

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