Pintadeau aux chicons et champignons des bois

Salez et poivrez l'intérieur du pintadeau, ajoutez la feuille de laurier et du thym frais. Lavez et enlevez la partie dure des chicons.
Dans une cocotte, faites revenir le pintadeau dans du beurre pour qu'il soit bien doré, retirez-le et réservez.
A la place, mettez les chicons, rissolez-les pour qu'ils prennent une belle couleur, ajoutez les échalotes pelées et émincées et les 2 morceaux de sucre pour enlever l'amertume des chicons.
Ajoutez le vin blanc, salez et poivrez et remettez le pintadeau dans la cocotte, laissez cuire à feu doux pendant une heure ou plus selon le poids du pintadeau.
10 Minutes avant la fin de la cuisson, dans une poêle, passez le mélange de champignons dans du beurre fondu avec l'ail émincé, salez, poivrez, ajoutez le persil et la crème fraîche.
Découpez le pintadeau et dressez sur l'assiette entouré des chicons et des champignons à la crème. J'ai ajouté quelques croquettes en plus.

Bon appétit...

Ils ont envie d'essayer