Brioche Pur Beurre à la Crème de Châtaigne au Miel Maison-Petit Déjeuner du Nouvel An
Brioche pur beurre à la crème de châtaignes au miel maison express au micro-ondes pour le petit déjeuner du nouvel an
2 Commentaires
86 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
600 G de farine pour brioches et pain20 G de levure boulangère sèche instantanée100 G de sucre1 Cc bombée de vanille en poudre8 G de sel2 Œufs entiers gros calibre120 Ml de beurre fondu3 Cs de crème de châtaignes maison ou du commerce, recette ci-dessous3 Cs de miel de la ruche350 À 400 ml de lait entier tiède60 G de beurre bien froid2 Cs de jus de citron1 Cs de raisins secs trempés dans de l'eau chaudeÉcorce d'agrumes confitesAmandes blanche concasséesSirop d'orange selon le besoin, recette ci-dessous
Préparation:
Au robot ou à la main
Dans une grande jatte.
Verser la farine.
Ajouter la levure, mélanger.
Faire un puits et y casser les œufs en réservant un peu de jaune pour badigeonner la brioche.
Ajouter le sucre, la crème de châtaignes, le sel et le beurre fondu.
Ajouter progressivement le lait en ramassant la pâte.
La pâte doit être très molle à peine collante.
Donc le lait à ajouter peu à peu, cela dépend de la qualité de la farine.
Prendre la boule de pâte et la placer dans la cuve du robot et pétrir 5 mn.
Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte triple de volume, soyez patients.
Lorsque la pâte aura bien poussé.
Dégazer et pétrir encore 10 mn, elle sera élastique et revient tel du chewing-gum, ne sera plus collante mais si tel est le cas, ça ne fait rien.
Beurrer un plan de travail à l'aide du pinceau (beurre fondu).
Étaler la pâte avec les mains légèrement beurrées en un cercle épais.
Râper dessus le beurre très froid.
Plier en trois.
Puis ramener les 4 coins au milieu pour en faire une boule de pâte.
Placer sur papier sulfurisé dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
puis l'étaler
Couvrir et laisser pousser.
Attention, la deuxième pousse ne doit pas trop "pousser ", la brioche risque de s'affaisser une fois dans le four.
A ce moment, allumer le four à 220° pour le préchauffer, le pain et les brioches gagnent à cuire dans des fours bien chauds.
Après 20 à 30 mn selon la température de nos intérieurs.
Badigeonner la brioche avec le jaune d'œuf réservé mélangé avec une pointe de couteau de sucre.
Parsemer de raisins secs et confits d'agrumes.
Enfourner pour 35 à 40 mn, un peu plus selon les fours.
Cuisson à surveiller sans ouvrir le four.
hors du four
Laisser suer un peu la brioche puis la démouler.
Badigeonner généreusement de sirop d'oranges.
Parsemer les amandes dessus.
Garnir à votre guise.
Laisser refroidir complétement avant de couper pour que la mie garde tout sa légèreté.
Sirop d'oranges express au micro ondes
1 Grosse orange bio environ 200 g.
200 G de sucre.
Jus de 1/2 citron.
60 Ml d'eau.
laver l'orange
Couper en quartiers pas trop fin.
Ôter les pépins que vous ramasseriez dans une gaze.
Dans une terrine profonde.
Placer tous les ingrédients.
Mettre à cuire au micro ondes plein puissance 2 fois 2 mn successivement.
Voir si les zestes sont tendres et se coupent avec les doigts, sinon remettre à cuire par 2 mn.
puis
Sortir du micro ondes.
Le sirop et les quartiers d'oranges sont prêts à être utilisés.
Crème de marrons ou châtaignes.
100 G de châtaignes de saison débarrassées des deux peaux, en fait prenez autant que vous voudrez.
3 Cs de miel de la ruche.
Un soupçon de sel, vraiment à peine juste pour relever un peu le goût.
Placer les châtaignes ou marrons d'ailleurs dans une jatte en verre profonde.
Couvrir d'eau à niveau.
Enfourner au micro-ondes pendant 3+3 mn successivement.
Voir si les châtaignes sont très tendres et fondantes, qui s'écrasent comme toute purée, sortir du micro-ondes.
Si elles ont besoin de cuire encore.
Remettre au micro-ondes par 2 mn à la fois.
Filtrer les marrons qui doivent être fondants.
Réserver l'eau de cuisson pour une éventuelle soupe.
Mixer finement les châtaignes avec le miel de la ruche.
Si elle trop épaisse, ajouter 1 à 2 cs d'eau de cuisson.
Verser dans un petit pot.
Passer ce petit pot 2 mn au micro ondes sans couvercle.
Puis fermer et retourner le pot jusqu'à total refroidissement.
Se conserve bien au réfrigérateur.
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Une portion (env. 200 g) :
Calories 508 kcal
Protéines 9,8 g
Glucides 62,9 g
Lipides 21,6 g
Publié par Zika Riffi
Merci !
Votes
- pat89 a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Zika Riffi
Merci Pat, bise !
pat89
belle recette