Trianon
Le royal chocolat
9 Commentaires
90 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Dacquoise3 blancs d'œufs90 gr de poudre noisette100 gr de sucre glace35 gr de sucrePraliné200 gr de praliné20 crêpes dentellesMousse chocolat 200 gr de chocolat noir10 cl de lait1,5 feuilles de gélatine 30 cl crème fleurette1 cas de cacao pour finaliser
Préparation:
Dacquoise
Four à 170 degrés.
Monter les blancs en neiges très fermé ajouter le sucre en poudre.
A la spatule mélanger la poudre de noisette et le sucre glace aux blancs.
Mettre dans une cercline de 20 cm de diamètre ou plus pour avoir 1 cm de dacquoise environ.
Enfourner 25 min en surveillant laisser refroidir et demouler.
Croustillant
Faire fondre au bain marie le praliné une fois fondu ajouter hors du feu les crêpes préalablement émiettée, étaler sur la danoise et mettre au frais mini 30 min.
Mousse chocolat
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Porter a ebulition le lait et ajouter la gélatine hors du feu.
Ajouter le lait en 3 fois au chocolat.
Monter la crème fleurette en chantilly ferme et ajouter à la spatule le chocolat tiédi.
Remettre la cerclage autour de la dacquoise et praliné et verser le mélange chantilly chocolat mettre au frigo 10h mini.
Saupoudrer de cacao avant de servir.
Four à 170 degrés.
Monter les blancs en neiges très fermé ajouter le sucre en poudre.
A la spatule mélanger la poudre de noisette et le sucre glace aux blancs.
Mettre dans une cercline de 20 cm de diamètre ou plus pour avoir 1 cm de dacquoise environ.
Enfourner 25 min en surveillant laisser refroidir et demouler.
Croustillant
Faire fondre au bain marie le praliné une fois fondu ajouter hors du feu les crêpes préalablement émiettée, étaler sur la danoise et mettre au frais mini 30 min.
Mousse chocolat
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Porter a ebulition le lait et ajouter la gélatine hors du feu.
Ajouter le lait en 3 fois au chocolat.
Monter la crème fleurette en chantilly ferme et ajouter à la spatule le chocolat tiédi.
Remettre la cerclage autour de la dacquoise et praliné et verser le mélange chantilly chocolat mettre au frigo 10h mini.
Saupoudrer de cacao avant de servir.
Mots-clés: Chocolat praliné
Une portion (env. 190 g) :
Calories 679 kcal
Protéines 11,3 g
Glucides 50,7 g
Lipides 43,2 g
Publié par MARCVIP
Merci !
Votes
- pat89 a trouvé ça délicieux!.
9 commentaires
isabel30
Voilà j’ai fait ce gâteau pour ma famille. Ils ont tous aimé. J’ai suivi le conseil de bien serrer la chantilly et du coup la mousse au chocolat était très bien. J’ai choisi par goût de faire avec du col collât au lait. Pour la dacquoise j’ai tout tamisé : la poudre de noisette et le sucre glace comme ça j’étais sûre d’avoir aucuns grumeaux. Et j’ai rajouté une pointe de vanille. J’ai mélangé vraiment très délicatement les différents ingrédients avec une Maryse. J’ai mis la préparation dans une poche avec une douille lisse et j’ai appliquer la pâte en serpentin, en cercle en partant de l’extérieur jusqu’au centre.
Le praliné je l’ai fait moi-même. J’ai mis des noisettes et des amandes étalées sur une plaque et hop au four. Une fois dorées j’ai fait un caramel à sec puis j’ai intégré les noisettes et amandes au caramel. J’ai étalé en couche fine sur une plaque et j’ai laissé refroidir. Puis j’ai coupé en morceaux et mixé. Et à force de mixer et mixer ça devient une pâte.
J’ai fini le gâteau par une petite couche de chantilly.
Je vous conseille cette recette.
chipi
Merci pour l'astuce MARCVIP et Isabel30, merci pour nous partager ton avis quand tu le réalisera.
Je compte le faire en février.
Bonne soirée
MARCVIP
Isabel30
L'astuce est de mettre le bol bien au frais (congélateur) pour avoir une bonne chantilly avec une crème à 30% bien froide
isabel30
Faudra que je teste à l’occasion. Quand j’aurais réalisé la recette je reviendrai donner mon avis. Pourvu que je réussisse la mousse au chocolat car chaque fois je la rate, hi,hi,hi.
pat89
belle recette
chipi
Merci
MARCVIP
Chipi C'est comme une plaque de chocolat mais c'est marqué praliné sur le papier
chipi
Qu'est ce que vous appelez pralines ?Merci
chipi
Cela semble facile à faire ..