OEUFS A LA NEIGE CREME ANGLAISE VANILLEE
Un plaisir gourmand & raisonné ‼️
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
4 œufs
20 cl de lait écrémé
20 cl de crème liquide à 4 %
25 gr d'édulcorant (20 +5)
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
Facultatif - Sirop à la vanille (recette : astuce)
Préparation:
La veille :
Ouvrir la gousse de vanille et la gratter.
Déposer la gousse grattée et les graines dans le lait et la crème mélangés.
Faire chauffer jusqu'à frémissement.
Retirer du feu, verser dans une récipient verre, laisser refroidir et infuser à température ambiante, puis réserver (filmé) au réfrigérateur.
Le lendemain :
Passer le mélange au chinois et remettre à chauffer jusqu'à frémissement.
Entretemps, séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec 20 g d'édulcorant et faire mousser.
Hors du feu, incorporer progressivement le mélange de jaunes d'oeufs et remettre à cuire à feu doux en remuant sans cesse en formant des 8 avec une cuillère en bois.
Lorsque la crème nappe la cuillère en bois, stopper la cuisson, réserver à température ambiante.
Une fois refroidie, répartir la crème dans les coupes et réfrigérer.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel.
Incorporer les 5 g d'édulcorant en 2 fois..
Faire chauffer une grande casserole d'eau.
Former une boule de blanc d'oeuf entre deux cuillères et la pocher dans l'eau frémissante.
Retourner à l'écumoire au bout de 15 secondes et poursuivre 10 secondes supplémentaires.
Renouveler jusqu'à épuisement.
Faire égoutter dans une passoire sans contact entre les boules.
Disposer les blancs en neige refroidis sur la crème et réserver à nouveau au frais.
Servir bien frais avec au choix un filet de caramel de pommes ou quelques amendes effilées torréfiées ou comme ici un trait de sirop épais à la vanille.
(Recettes caramel pomme et sirop vanille partagés sur la Page).
ASTUCE : Sirop épais à la vanille :
10 Cl d'eau.
70 G édulcorant.
1 Gousse de vanille.
Dans une casserole à fond épais faire chauffer eau+édulcorant+vanille (gousse grattée + graines).
Cuire à feu moyen 15 mn.
Réserve et faire infuser 4 heures à température ambiante.
Cuire à nouveau 30 minutes.
Transvaser (y compris la gousse) et conserver (longue durée) dans une bouteille en verre hermétique au frigo.
Une portion (env. 110 g) :
Calories 116 kcal
Protéines 5,3 g
Glucides 1,1 g
Lipides 8,5 g
Publié par Une Faim de Lou
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