Grives à la dauphinoise

Prenez trois grosses pommes de terre, lavez-les sans les éplucher et faites-les cuire au four pendant quarante minutes.

Pendant ce temps, plumez et flambez six grives en ne leur enlevant que le gésier.

Salez et poivrez-les, puis bardez-les de lard.

Disposez-les dans un second plat, avec cinquante grammes de beurre, faites-les cuire quinze minutes à four moyen.

Sitôt les pommes de terre cuites, retirez-les du four, fendez-les en deux et creusez-les profondément, sortez du four les grives cuites, videz-les entièrement et réservez leurs abats.

Placez chaque oiseau dans une demi pomme de terre creusée puis disposez-les sur un plat tenu au chaud.

Hachez finement les abats.

Déglacez le jus de cuisson des grives avec un peu de beurre et un verre de Madère, ajoutez le hachis, salez et poivrez.

Saupoudrez alors la sauce obtenue avec une truffe finement râpée et remuez bien le tout.

Sur feu très doux liez cette sauce avec deux jaunes d'oeufs (mais attention : il ne faut pas que les jaunes cuisent !) et nappez-en les grives.

Vous pouvez remplacer les grives par des cailles.

Ils ont envie d'essayer