Sauces à salade avec une poignée de verdure
Chaque famille a sa spécialiste de la vinaigrette en voici une parmi tant d'autre
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (3 personnes):
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge,2-3 pincées de sel,6 tours de moulin à poivre. 1 cuillère à café de moutarde forte de Dijon,1c.s de mayonnaise 6 cuillères à soupe d’huile d’olive ou autre, 1 cuillerée à soupe d’eau chaude5 brins de ciboulette ciselée3-4 brins de persil ciselée finement 1 gousse d'ail pressée1 cc. de sucre (facultatif uniquement en cas d'acidité)herbes a salade (selon goût)
Préparation:
INFO DOSAGE
Pour le vinaigre et l’huile :
• 1 Cuillerée de vinaigre pour 2 à 4 cuillerées d’huile selon votre sensibilité.
• Faites dissoudre le sel dans le vinaigre avant d’ajouter l’huile.
• Et enfin ciselez et incorporez les fines herbes au dernier moment.
PREPARATION
Dans un bol
- Diluer le sel dans le vinaigre.
- Poivrez selon votre goût et mélangez le tout avec la moutarde, la mayonnaise
- Versez l'huile en continue tout en remuant vigoureusement à l'aide d'un petit fouet de façon à créer une émulsion.
- Une fois votre vinaigrette bien émulsionnée, versez l'eau chaude au mélange de façon à fixer votre sauce
La sauce va épaissir, fouetter ajouter le ciboulette, le persil, les herbes a salade, bien mélanger l'ensemble.
PREPARATION DE LA SALADE.
Effeuiller la salade (scarole, batavia, frisée, laitue, romaine, feuille de chêne, pain de sucre…) et la mettre dans un grand volume d’eau froide.
La retirer et recommencer au besoin l’opération.
Bien l’égoutter entre les mains avant de la déposer dans l’essoreuse à salade. Essorer.
Assaisonner avec la sauce.
BON A SAVOIR : Que faire si votre vinaigrette est trop acide ? Ajoutez à votre sauce vinaigrette une cuillerée à soupe d’huile, une cuillerée à café de lait et une pincée de sucre.
La moutarde joue le rôle de stabilisateur entre l’huile et le vinaigre pour une meilleure tenue de la sauce, mais elle n’est pas indispensable.
La véritable recette de la vinaigrette ne contient pas de moutarde et un bon mouvement mécanique au fouet suffira à réussir l’émulsion.
Le vinaigre de vin blanc ou rouge peut être remplacé par du vinaigre de cidre, vinaigre balsamique.
Vous pouvez la conserver embouteillée pendant une semaine au réfrigérateur.
Mots-clés: herbes fraiches, herbes séchés a salade, huile, vinaigrette
Une portion (env. 60 g) :
Calories 296 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 1,2 g
Lipides 30,9 g
Publié par marie-jo
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