Lapin sauté chasseur

Ingrédients (6 personnes):

-1 lapin de 1,8 kg coupé en morceaux
-4 cuillères à soupe d'huile
-30 g de farine
-4 échalotes
-200 g de lardons fumés
-4 gousses d'ail
-30 cl de vin blanc sec
-15 cl de bouillon de volaille
-2 tomates
-3 carottes
-250 g de champignons de Paris
-1 bouquet garni
-Sel, poivre du moulin

1 Préparer tous les ingrédients.
2 Peler les échalotes et les gousses d'ail les émincer finement
3 Faire chauffer 5 cl d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
4 Ajouter les légumes émincés et les faire suer quelques minutes à feu modéré.
5 Pendant ce temps, éplucher et émincer les carottes en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur. Les ajouter aux échalotes et faire suer quelques minutes de plus.
6 Découper le lapin en morceaux.
7 Ajouter aux légumes les lardons fumés et les morceaux de lapin (les faire dorer de tous les côtés) puis singer.
8 Remuer avec une spatule pour bien mélanger la farine.
9 Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille.
10 Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer.
11 Cuire à couvert et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
12 Pendant ce temps, monder, épépiner et concasser grossièrement les tomates.
13 Ajouter les tomates et les champignons dans la cocotte et poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 minutes, retirer le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Ce plat est succulent accompagné de pâtes fraîches ou de pommes vapeur