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Galette des rois à la frangipane

Ma 3ème recette de dessert sur Les Foodies : bon appétit!

Recette de cuisine 5.00/5

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recette Galette des rois à la frangipane

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

2 pâtes feuilletées
200 g d’amandes en poudre
100 g de sucre glace
100 g de beurre mou
2 œufs
2 cuillères à café d’amande amère
10 cl de crème pâtissière (froide)
Dorure : 1 jaune d’œuf +2 cuillères à soupe d'eau

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients pour réaliser la frangipane.

Remplissez une poche à douille de celle-ci.

Badigeonnez le bord de la première pâte de dorure. (pour souder)

Garnissez la pâte à la poche à douille de frangipane et posez la fève.

Déposez délicatement un deuxième disque de pâtes sur l'ensemble.
Appuyez légèrement pour souder les deux pâtes.
Une fois que les deux pâtes sont collées, déposez un cercle pour couper l'excédent avec une lame très tranchante.
Laissez reposer la galette 20 minutes au frigidaire.
Au bout des 20 minutes, retournez la galette et dorez-la une première fois.
Laissez reposer encore 20 minutes au frigidaire.
Sortez la galette et dorez-la une seconde fois.
Réalisez une petite cheminée au centre avec un cure-dent.
Dessinez des croisillons avec le dos d'un couteau ou un cure-dent et faites des petits trous un peu de partout pour éviter que la galette gonfle trop.
Enfournez 10 minutes à 200 °C.
Puis 30 minutes à 180 °C
En fin de cuisson, laissez tiédir avant de la déposer sur son plat de service.
Portez à ébullition les 50 gr d'eau avec le sucre, dès que le sucre est fondu, coupez le feu et laissez un peu tiédir pour napper le dessus de la galette.