Citrons confits beldis, la recette facile

Source et pleins d'informations utiles : https://ouestdelices.com/2024/01/30/citrons-confits-beldis/

Laver les citrons : Laver soigneusement les citrons à l’eau tiède dans laquelle on aura fait fondre 1 cuillère à soupe de bicarbonate de sodium alimentaire pour éliminer toute trace de saleté.

Stériliser un bocal : stériliser un bocal de type Le Parfait ou Weck avec un joint en caoutchouc.

Couper les citrons : en quartier.

Salage des citrons : Placer les citrons dans un bocal stérilisé, en intercalant les feuilles de laurier, le thym et les grains de poivre (facultatif). Pour un citron, saupoudrer de sel de mer au fur et à mesure du montage dans le bocal.

Presser le citron : Presser le jus du citron restant et verser sur les citrons dans le bocal.

Fermer hermétiquement : Fermer hermétiquement le bocal et laisser reposer à température ambiante pendant 7 jours. Les citrons vont rendre du jus pendant la fermentation. Si le niveau de jus ne recouvre pas tous les citrons, ajouter de l’eau non chlorée et avec du jus de citron, fermer le bocal et secouer pour mélanger l’eau et la saumure. Laisser fermenter encore 2 semaines à température ambiante.

Maturation au réfrigérateur : Transférer le bocal au réfrigérateur et laisser maturer pendant au moins 3 semaines supplémentaires avant utilisation. Les citrons confits sont bien meilleurs quand ils ont au moins 6 mois, il faut donc veiller à en faire suffisamment ou à prévoir des renouvellements.

Ils ont envie d'essayer