Glace au caramel

Dans une petite casserole, mélanger la crème fraîche et le lait, porter à ébullition.

Verser dans la crème les dosettes de caramel liquide, bien mélanger et reporter à ébullition. Couper le feu.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, battre les jaunes avec 5 cuillers à soupe de sucre, verser dessus la crème chaude, bien mélanger et remettre dans la casserole. Porter à ébullition en remuant rapidement à la cuiller : la crème doit napper la cuiller. Enlever du feu et laisser refroidir.

Battre les blancs en neige ferme, les mélanger délicatement à la crème caramel froide (de haut en bas pour que les blancs ne retombent pas). Mettre à turbiner.

Pendant que la glace prend, faire la garniture : poser une feuille d'alu sur la table ou le plan de travail. Mettre les 4 cuillers de sucre en poudre restantes dans une petite casserole sur feu assez vif. Bien surveiller les bords et lorsque le sucre commence à fondre (sur les bords), tapoter de haut en bas avec le bout d'une spatule en bois pour commencer à mélanger le sucre non fondu avec le sucre fondu (éventuellement, baisser le feu). Lorsqu'il y a beaucoup de sucre fondu, mélanger en tournant doucement jusqu'à ce que tout soit fondu. Augmenter le feu et, sans cesser de remuer, laisser cuire jusqu'à obtenir un caramel blond. Verser des filets de caramel sur le papier alu et laisser refroidir. Servir la glace, décoler le caramel, casser des morceaux et les piquer dans la glace. Servir aussitôt.

Utiliser des dosettes de caramel car elles donnent une consistance très agréable à la glace.

Ils ont envie d'essayer