Tatin de magret de canard et mangue, mesclun fruit rouge
Servir avec du mesclun et une vinaigrette aux fruits rouge et des petites rondelles de radis pour apporter du croquant
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Ingrédients pour 4 pers :
• 1 mangue
• 32 tranches de magret de canard fumé ( 8/pers)
• 1 pâte feuilletée
• 10g de cassonade
• 5g de 4 pièces
• Poivre fumé
• Mesclun
• 4 radis rose
• Pour la vinaigrette de fruits rouge :
• 1 c à c de moutarde à l’ancienne
• 10cl d’huile d’olive
• 4cl de vinaigre de fruits rouge
• Sel poivre
Préparation:
Préparations :
Réaliser un caramel 300g de sucre et déglacer avec 150g de vinaigre de tomate tiède
Eplucher et couper la mangue en lamelles (5 par pers).
Former des disques avec un emporte-pièce de 10 cm dans la pâte feuilleté froide.
(Les cercles de feuilletage doivent toujours être plus grands que le moule).
Dans des petits moule à tarte de 8 cm de diamètre, mettre du caramel au fond et former une rosasse, une lamelle de mangue, une tranche de magret et ainsi de suite, à la fin sel poivre et un peu de sucre.
Recouvrir la rosasse avec le cercle de pate.
Mettre au four 20 min à 200 c°, en aplatissent légèrement avec une spatule 2 fois pendant la cuisson, pour éviter que le feuilletage monte trop.
Laisser refroidir et le démouler dans l’assiette ou sur un plat pour les réchauffer.
Servir avec du mesclun et une vinaigrette aux fruits rouge et des petites rondelles de radis pour apporter du croquant.
Mots-clés: canard, fruits rouges, mangue, mesclun, Tatin
Publié par Miminedeluxe
